Assisi DOC 包括 翁布里亚 腹地阿西西、佩鲁贾和斯佩洛三个市镇的葡萄种植区，位于通往苏巴西奥山的山坡上。葡萄园位于海拔 180 至 750 米之间。该产区依据 1997 年 5 月 5 日的法令获认定，葡萄园约 57 公顷，年产量 1,580 百升。
白葡萄酒
Bianco 由 50% 至 70% 的 Trebbiano 和至少 10% 的格雷切托组成，其他白葡萄最多 40%。至少含 85% 该品种的单一格雷切托，是一款酒体饱满的白葡萄酒，带有黄色水果、杏仁和花香。
红葡萄酒与桃红
Rosso 和 Rosato 配方相同：50% 至 70% 的 Sangiovese、10% 至 30% 的梅洛，其他红葡萄最多 40%。还有 Novello。红葡萄品种酒各自至少含 85% 该品种，有赤霞珠、梅洛和黑皮诺，可为 Riserva：至少陈酿 24 个月，其中 12 个月在木桶、3 个月在瓶中，于采收后第二年 11 月 1 日起上市。最低酒精度为 11%。
Rosso 融合了桑娇维塞的樱桃气息和酸度与梅洛的柔顺；国际品种酒，尤其是 Riserva，结构更强，带有香料和橡木气息。
餐桌搭配
白葡萄酒适合 torta al testo 烤饼、蔬菜、附近特拉西梅诺湖的鱼和白肉；Rosato 适合腌肉和清淡的第一道菜；红葡萄酒适合烤乳猪 porchetta、炭烤肉、野味和陈年奶酪，Riserva 可搭配黑松露。南面对面的丘陵上是 Montefalco DOC，稍往西是 Torgiano。
