Assisi DOC は、ウンブリアの中心にあるアッシジ、ペルージャ、スペッロの三つの村のブドウ栽培地域からなり、スバジオ山へと上る斜面に広がっています。ブドウ畑は標高 180〜750 メートルです。1997 年 5 月 5 日の政令で認定され、約 57 ヘクタール、生産量は 1,580 ヘクトリットルです。
白
Bianco は Trebbiano 50〜70% とグレケット 10% 以上を合わせ、ほかの白ブドウを最大 40% まで加えられます。品種を 85% 以上使うグレケットは、黄色い果実、アーモンド、花の香りをもつ、しっかりした白です。
赤とロゼ
Rosso と Rosato は同じ構成で、Sangiovese 50〜70%、メルロー 10〜30%、ほかの黒ブドウを最大 40% まで使います。Novello もあります。品種を 85% 以上使う赤の品種名ワインはカベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、ピノ・ネーロで、Riserva にすることもできます。最低 24 か月、うち樽で 12 か月、瓶で 3 か月熟成させ、収穫から 2 年目の 11 月 1 日から出荷されます。最低アルコール度数は 11% です。
Rosso はサンジョヴェーゼのサクランボと酸に、メルローのやわらかさを合わせます。国際品種の品種名ワイン、とくに Riserva は骨格が強く、スパイスや樽のニュアンスがあります。
食卓で
白はトルタ・アル・テスト、野菜、近くのトラジメーノ湖の魚、白身の肉に、Rosato はサラミ類や軽いプリモ・ピアットに、赤はポルケッタ、炭火焼きの肉、ジビエ、熟成チーズに合い、Riserva は黒トリュフとも。南の向かいの丘には Montefalco DOC が、少し西には Torgiano があります。
