La DOC Assisi comprende las zonas de viñedo de los municipios de Asís, Perugia y Spello, en el corazón de Umbría, en las laderas que suben hacia el monte Subasio. Los viñedos están entre los 180 y los 750 metros de altitud. Reconocida por el decreto del 5 de mayo de 1997, cuenta con unas 57 hectáreas y una producción de 1.580 hectolitros.
Blancos
El Bianco une del 50 al 70 % de Trebbiano y al menos un 10 % de Grechetto, con otras uvas blancas hasta el 40 %. El Grechetto puro, con al menos un 85 % de la variedad, es un blanco con cuerpo, con aromas de fruta amarilla, almendra y flores.
Tintos y rosados
El Rosso y el Rosato tienen la misma fórmula: del 50 al 70 % de Sangiovese, del 10 al 30 % de Merlot y otras uvas tintas hasta el 40 %. También hay un Novello. Los tintos varietales, cada uno con al menos un 85 % de la variedad, son Cabernet Sauvignon, Merlot y Pinot Nero, y pueden ser Riserva: al menos 24 meses de crianza, 12 en barrica y 3 en botella, con salida a partir del 1 de noviembre del segundo año tras la vendimia. La graduación mínima es del 11 %.
El Rosso une la cereza y la acidez del Sangiovese a la suavidad del Merlot; los varietales internacionales, sobre todo en las Riserve, tienen más estructura y notas de especias y madera.
En la mesa
Los blancos acompañan la torta al testo, las verduras, el pescado del cercano lago Trasimeno y las carnes blancas; el Rosato, los embutidos y los primeros ligeros; los tintos, la porchetta, las carnes a la brasa, la caza y los quesos curados, y las Riserve la trufa negra. Al sur, en las colinas de enfrente, está la DOC Montefalco, y un poco más al oeste la de Torgiano.
