Die DOC Assisi umfasst die Rebflächen der Gemeinden Assisi, Perugia und Spello im Herzen Umbriens, an den Hängen, die zum Monte Subasio ansteigen. Die Weinberge liegen zwischen 180 und 750 Metern Höhe. Anerkannt durch das Dekret vom 5. Mai 1997, umfasst sie rund 57 Hektar bei einer Produktion von 1.580 Hektolitern.
Weißweine
Der Bianco verbindet 50 bis 70 % Trebbiano und mindestens 10 % Grechetto, mit anderen weißen Sorten bis 40 %. Der reinsortige Grechetto mit mindestens 85 % der Sorte ist ein körperreicher Weißwein mit Duft von gelben Früchten, Mandel und Blüten.
Rot- und Roséweine
Rosso und Rosato haben dieselbe Formel: 50 bis 70 % Sangiovese, 10 bis 30 % Merlot und andere rote Sorten bis 40 %. Dazu gibt es einen Novello. Die roten Rebsortenweine mit jeweils mindestens 85 % der Sorte sind Cabernet Sauvignon, Merlot und Pinot Nero; sie können Riserva werden: mindestens 24 Monate Reife, davon 12 im Fass und 3 in der Flasche, Verkauf ab dem 1. November des zweiten Jahres nach der Lese. Der Mindestalkohol liegt bei 11 %.
Der Rosso verbindet Kirsche und Säure des Sangiovese mit der Weichheit des Merlot; die internationalen Rebsortenweine, vor allem die Riserve, haben mehr Struktur und Noten von Gewürzen und Holz.
Bei Tisch
Die Weißweine passen zur Torta al testo, zu Gemüse, Fisch aus dem nahen Trasimenischen See und hellem Fleisch; der Rosato zu Wurst und leichten ersten Gängen; die Rotweine zu Porchetta, Gegrilltem, Wild und gereiftem Käse, die Riserve zu schwarzem Trüffel. Im Süden, auf den gegenüberliegenden Hügeln, liegt die DOC Montefalco, etwas weiter westlich Torgiano.
