La DOC Assisi comprend les zones viticoles des communes d'Assise, de Pérouse et de Spello, au cœur de l'Ombrie, sur les pentes qui montent vers le mont Subasio. Les vignes se situent entre 180 et 750 mètres d'altitude. Reconnue par le décret du 5 mai 1997, elle compte environ 57 hectares pour une production de 1 580 hectolitres.
Blancs
Le Bianco associe de 50 à 70 % de Trebbiano et au moins 10 % de Grechetto, avec d'autres cépages blancs jusqu'à 40 %. Le Grechetto pur, avec au moins 85 % du cépage, est un blanc de corps, aux arômes de fruits jaunes, d'amande et de fleurs.
Rouges et rosés
Le Rosso et le Rosato ont la même formule : de 50 à 70 % de Sangiovese, de 10 à 30 % de Merlot et d'autres raisins rouges jusqu'à 40 %. Il y a aussi un Novello. Les rouges de cépage, chacun avec au moins 85 % du cépage, sont le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Pinot Nero, et ils peuvent devenir Riserva : au moins 24 mois d'élevage, dont 12 en fût et 3 en bouteille, avec sortie à partir du 1er novembre de la deuxième année après la vendange. Le degré minimum est de 11 %.
Le Rosso associe la cerise et l'acidité du Sangiovese à la souplesse du Merlot ; les vins de cépages internationaux, surtout en Riserva, ont plus de structure et des notes d'épices et de bois.
À table
Les blancs accompagnent la torta al testo, les légumes, les poissons du proche lac Trasimène et les viandes blanches ; le Rosato la charcuterie et les premiers plats légers ; les rouges la porchetta, les grillades, le gibier et les fromages affinés, et les Riserve la truffe noire. Au sud, sur les collines d'en face, se trouve la DOC Montefalco, et un peu plus à l'ouest celle de Torgiano.
