Montefalco est un bourg médiéval de la province de Pérouse, surnommé le « balcon de l'Ombrie » pour la vue que ses remparts offrent sur la vallée ombrienne, d'Assise à Spolète. Ses collines sont la patrie du Sagrantino, qui a sa propre DOCG ; la DOC Montefalco, reconnue en 1979, rassemble les autres vins de la zone. L'appellation comprend la commune de Montefalco et une partie de celles de Bevagna, Castel Ritaldi, Giano dell'Umbria et Gualdo Cattaneo. Les vignes couvrent environ 489 hectares, pour une production de 23 050 hectolitres.
Le Rosso, entre Sangiovese et Sagrantino
Le Montefalco Rosso est le vin le plus connu de la DOC. Le cahier des charges exige de 60 à 80 % de Sangiovese et de 10 à 25 % de Sagrantino, complétés par d'autres raisins rouges. Le Sangiovese apporte fruit et fraîcheur, le Sagrantino couleur, structure et ses tanins puissants. Le Rosso est élevé au moins 18 mois et ne sort pas avant le 1er mai de la deuxième année après la vendange ; la Riserva est élevée au moins 30 mois, dont 12 en fût.
Dans le verre, il est rubis profond, avec des arômes de cerise, de mûre, de prune, d'épices et une note balsamique. Les tanins sont plus présents que dans un Sangiovese pur, mais restent équilibrés : une bonne porte d'entrée vers le Sagrantino.
Les blancs
Le Montefalco Bianco exige au moins 50 % de Trebbiano Spoletino, un ancien cépage local distinct du Trebbiano toscan, salin et apte à vieillir. Le Grechetto exige au moins 85 % du cépage : c'est le blanc typique de l'Ombrie, aux notes d'amande et de fruits jaunes. Le degré minimum de l'appellation est de 11 %.
À table
Le Rosso accompagne gibier, rôtis et grillades, mais aussi pâtes au ragù, strangozzi à la truffe et fromages affinés. Le Bianco et le Grechetto vont avec les légumineuses, la torta al testo, les poissons de lac et les plats de légumes. À l'ouest, les collines des Colli Martani complètent le tableau des vins du territoire.
