Schiava、湖のワイン

私たちはすでにAlto Adigeについてお伝えしており、この素晴らしい産地のワイン協会会長であるMax Niedermayrにインタビューしました。また、Elena WalchによるGewurztraminer KastelazとSauvignon Castel Ringbergもレビューしました。こうして私たちは、Alto Adige では独立生産者と大きな協同組合カンティーナが共存しており、それらが長年にわたりこの地域のワイン農業の発展にとって基本的な存在であることを学びました。

そして本日は、地元の人々が親しみを込めて呼ぶCantina di Caldaro、すなわちKellerei Kalternという協同組合と、土着品種Schiavaで造られるそのシンボル的なワインについてご紹介します。Cantina di Caldaro は、地域全体とその栽培農家を代表する歴史ある協同組合です。同社のワインはLago di Caldaroの近くで生産されています。これらのワインは長い歴史を誇り、20世紀初頭から同カンティーナで造り続けられています。つまり、Alto Adige がオーストリア＝ハンガリー帝国の一部であった時代から続いているのです。現在、このカンティーナは650人の組合員と450ヘクタールものブドウ畑を代表するワイン協同組合です。

Caldaro のテロワールは湖周辺に広がり非常に古く、数百万年の歳月をかけて非常に多様なミネラル成分が形成されました。この長い期間に、石英斑岩、ドロマイト、明るい炭酸塩岩がアディジェ川の河床砂利やその他の堆石物質の上に重なり、ワイン用の土壌を形成し、後に人の手によって段々畑となりました。気候は北に位置する山々によって恩恵を受けており、冷たい空気が侵入するのを防いでいます。一方、南からは恵みをもたらす地中海の影響が届き、穏やかな気温と良好な日照をもたらし、ブドウの良好な熟成とアロマの強度を促進しています。

前述の通り、本日ご紹介するワインはこの地域の歴史ある品種、Schiava（Vernatschとも呼ばれる）で造られています。Lago di Caldaro 周辺に典型的な土着品種である Schiava は、長い間注目されずにいました。ワインの淡い色調、低いアルコール度数、華奢なボディが原因で不当に過小評価されてきましたが、批評家がバリックでしっかりと熟成された力強いワインを好んでいた時代には、これらの要素は流行に合わなかったのです。

今回ご紹介する Cantina Caldaro の Schiava はQuintessenzラインの一部です。このワインは最高の区画から厳選されたブドウのみで造られています。南向きの St. Josef の地区に位置する古い樹（樹齢30〜70年）から成り、海抜230〜500メートルの高度に植えられ、水はけが良く温かい粘土質、砂利質、石灰質の土壌に根を張っています。

試飲したヴィンテージは2017年です。乾燥した冬と早い発芽の後、5月初旬に最初の花序が現れるまで霜が降りることがありました。例年に比べて降水量が多かった7月は、最終的な熟成段階の始まりとなりました。収穫は8月末に始まり、10月初旬に終了しました。

カンティーナでは、果皮浸漬を伴う発酵が25℃で10日間行われました。その後、マロラクティック発酵が続き、セメントタンクと大きな木樽で澱の上での熟成が6ヶ月間行われました。それでは、ワインのテイスティングに移りましょう。

Kalterersee Classico Superiore Quintessenz 2017

この Schiava の色調は透明感のある濃いルビーレッドで、鮮やかで輝いています。香りは心地よくエレガントで、スグリ、チェリー、ラズベリー、野生のイチゴなど赤い果実の特徴的なフルーティーなアロマがすぐに感じられます。その後、浸漬した花々と後味にビターアーモンドのニュアンスが続きます。口中では辛口で、タンニンは少なく、13度のアルコール度数でやや温かみがあり、美しい酸味が比較的しっかりとした構造の中でバランスをとっています。全体的に後味の余韻も良好です。

飲みやすさを明確に重視したワインで、speck のような典型的なチロルの特産品と容易に合わせることができますが、その多様性から、パスタ料理、非熟成の牛乳チーズ、白身肉にも合わせることができます。非常に心地よい一本です。