Schiava, der Wein des Sees

Wir haben bereits über Alto Adige gesprochen und dabei Max Niedermayr, Präsidenten des Konsortiums der Weine dieses wunderschönen Gebiets, interviewt. Wir haben auch die Südtiroler Gewurztraminer Kastelaz und den Sauvignon Castel Ringberg von Elena Walch besprochen. Wir haben dabei gelernt, dass in Alto Adige unabhängige Produzenten neben großen Genossenschaftskellereien koexistieren, die seit jeher grundlegende Realitäten für die Entwicklung des Weinbaus im Gebiet darstellen.

Und heute werden wir uns genau mit einer Genossenschaft befassen, der Cantina di Caldaro oder Kellerei Kaltern – wie die Einheimischen die Kellerei zu nennen pflegen – sowie mit einem ihrer Leitweine, der mit einer autochthonen Rebsorte wie der Schiava hergestellt wird. Die Cantina di Caldaro ist eine historische Genossenschaft, die die gesamte Gemeinde und ihre Winzer vertritt. Die Weine des Betriebs werden in der Nähe des Lago di Caldaro produziert. Es sind Weine mit einer langen Geschichte, die von der Kellerei seit den Anfängen des zwanzigsten Jahrhunderts hergestellt werden. Seit der Zeit also, als Alto Adige ein integraler Bestandteil des Österreichisch-Ungarischen Reiches war. Heute ist die Kellerei eine Weinbaugenossenschaft, die 650 Mitglieder und sagenhafte 450 Hektar Weinberge vertritt.

Das Terroir di Caldaro rund um den See ist sehr alt und hat sich im Laufe von Millionen von Jahren mit sehr vielfältigen mineralischen Zusammensetzungen gebildet. In dieser langen Zeit haben sich Quarzporphyr, Dolomit und helle Karbongesteine über Flussschotter und anderem Moränenmaterial des Adige überlagert und so die Weinbauböden gebildet, die später vom Menschen terrassiert wurden. Das Klima wird durch die im Norden gelegenen Berge begünstigt, die verhindern, dass kalte Luft auf invasive Weise eindringt. Von Süden hingegen kommt der wohltuende mediterrane Einfluss mit seinen milden Temperaturen und einer guten Sonneneinstrahlung – Faktoren, die die gute Reife der Trauben und die Intensität ihrer Aromen fördern.

Wie gesagt, der Wein, über den wir heute sprechen, wird mit einer historischen Rebsorte des Gebiets hergestellt, der Schiava oder Vernatsch. Als autochthone Traube, typisch für die Gegend des Lago di Caldaro, blieb die Schiava lange Zeit aus den Schlagzeilen. Sie wurde zu Unrecht unterschätzt aufgrund der blassen Farbe der produzierten Weine, ihres niedrigen Alkoholgehalts und des schlanken Körpers – Elemente, die in einer Zeit nicht in Mode waren, in der die Kritik muskulöse Weine mit starkem Barrique-Ausbau bevorzugte.

Die Schiava der Cantina Caldaro, über die wir sprechen, ist Teil der Linie Quintessenz. Der Wein wird ausschließlich aus der Selektion der Trauben der besten Parzellen hergestellt. Wir sprechen von alten Reben (30 bis 70 Jahre alt), die sich in der Ortschaft St. Josef mit Südausrichtung befinden, auf einer Höhe zwischen 230 und 500 Metern über dem Meeresspiegel gelegen und auf lehmigem, kiesigem und kalkhaltigem, gut drainiertem und warmem Boden gepflanzt.

Der Jahrgang des verkosteten Weins ist 2017. Nach einem trockenen Winter und einem frühen Beginn des Austriebs gab es einige Fröste bis zum Erscheinen der ersten Blütenstände Anfang Mai. Der Monat Juli, der für die Jahreszeit durch erhebliche Niederschläge gekennzeichnet war, leitete die letzte Phase der Reifung ein. Die Weinlese begann bereits Ende August und endete Anfang Oktober.

Im Keller dauerte die Gärung mit Maischegärung auf den Schalen 10 Tage bei 25 °C. Es folgte die malolaktische Gärung und eine Reifung auf der Feinhefe für sechs Monate in Zement und großen Holzfässern. Kommen wir nun zur Verkostung des Weins.

Kalterersee Classico Superiore Quintessenz 2017

Die Farbe dieser Schiava ist ein transparentes Rubinrot, intensiv und kristallklar. Die Nase ist angenehm elegant; wir nehmen sofort charakteristische Fruchtaromen roter Früchte wie Johannisbeere, Kirsche, Himbeere und Walderdbeere wahr. Dann mazerierte Blüten mit Noten von bitterer Mandel im Abgang. Am Gaumen präsentiert er sich trocken, wenig tannisch, angenehm warm mit seinen 13 Alkoholgraden und der schönen Säure, die ihn in seiner recht konsistenten Struktur ausgewogen macht. Insgesamt eine gute geschmacklich-aromatische Persistenz.

Ein Wein, der klar auf Trinkfreundlichkeit setzt und genauso leicht mit einer typischen Südtiroler Spezialität wie dem speck kombiniert werden kann, der aber aufgrund seiner Vielseitigkeit auch zu ersten Gängen, nicht gereiften Kuhmilchkäsen und weißem Fleisch passt. Sehr angenehm.