Ya hemos hablado de Alto Adige entrevistando a Max Niedermayr, Presidente del Consorcio de vinos de este espléndido territorio. También hemos reseñado los altoatesinos Gewurztraminer Kastelaz y el Sauvignon Castel Ringberg de Elena Walch. Hemos aprendido así que en Alto Adige coexisten productores independientes junto a grandes Bodegas Cooperativas, realidades fundamentales desde siempre para el desarrollo de la viticultura del territorio.
Y hoy hablaremos precisamente de una Cooperativa, la Cantina di Caldaro o Kellerei Kaltern – como suelen llamar a la bodega los habitantes del lugar – además de uno de sus vinos emblemáticos, producido con una variedad autóctona como la Schiava. La Cantina di Caldaro es una cooperativa histórica que representa a todo el municipio y sus viticultores. Los vinos de la empresa se producen en las cercanías del Lago di Caldaro. Son vinos que ostentan una larga historia y son elaborados por la bodega desde principios del siglo XX. Desde cuando, es decir, el Alto Adige era parte integrante del Imperio Austrohúngaro. Hoy la bodega es una Cooperativa vitivinícola que representa a 650 socios y nada menos que 450 hectáreas de viñedos.
El terroir di Caldaro alrededor del lago es muy antiguo y se formó a lo largo de millones de años con composiciones minerales muy variadas. En este largo período el pórfido cuarcífero, las dolomías y las claras rocas carbonatadas se superpusieron a la grava fluvial y a otro material morrénico del Adige formando los terrenos vinícolas, posteriormente aterrazados por el hombre. El clima está favorecido por las montañas situadas al norte que impiden que el aire frío penetre de forma invasiva. Desde el sur, en cambio, llega la benéfica influencia mediterránea, con sus temperaturas suaves y una buena insolación, factores que favorecen la buena maduración de la uva y la intensidad de sus aromas.
Como se ha dicho, el vino del que hablaremos hoy se produce con una histórica variedad del territorio, la Schiava o Vernatsch. Uva autóctona, típica de la zona del Lago di Caldaro, la Schiava ha permanecido fuera de los titulares durante mucho tiempo. Ha sido injustamente subestimada debido al tenue color de los vinos producidos, a su bajo contenido alcohólico y a su cuerpo ligero, elementos que no estaban de moda en un período en que la crítica prefería los vinos musculosos con largas crianzas en barrique.
La Schiava de la Cantina Caldaro de la que hablamos forma parte de la línea Quintessenz. El vino se produce exclusivamente con la selección de las uvas de las mejores parcelas. Hablamos de viñas viejas (de 30 a 70 años) que se encuentran en la localidad de St. Josef con orientación sur, ubicadas a una altitud comprendida entre los 230 y 500 metros sobre el nivel del mar y plantadas en suelo arcilloso, pedregoso y calcáreo, bien drenado y cálido.
La añada del vino degustado es la 2017. Tras un invierno seco y un inicio temprano del brotación, hubo algunas heladas hasta la aparición de las primeras inflorescencias a principios de mayo. El mes de julio, caracterizado por notables precipitaciones para la época, dio inicio a la última fase de la maduración. La vendimia comenzó ya a finales de agosto para terminar a principios de octubre.
En bodega la fermentación con maceración sobre las pieles duró 10 días a 25 °C. Le siguió la fermentación maloláctica y una crianza sobre las lías finas durante seis meses en cemento y grandes barricas de madera. Pasemos ahora a la cata del vino.
Kalterersee Classico Superiore Quintessenz 2017
El color de esta Schiava es un rojo rubí transparente, intenso y cristalino. Nariz agradablemente elegante, percibimos enseguida aromas frutales característicos de frutas rojas como grosellas, cerezas, frambuesas, fresitas del bosque. Luego flores maceradas con notas de almendra amarga en el final. En boca se presenta seco, poco tánico, bastante cálido con sus 13 grados alcohólicos y la bella acidez, que lo hace equilibrado en su estructura bastante consistente. En conjunto buena la persistencia gustativa-olfativa.
Vino que apunta claramente a la facilidad de beber y que puede combinarse igualmente con una típica especialidad tirolesa como el speck, pero que por su versatilidad puede acompañar también primeros platos, quesos de vaca no curados y carnes blancas. Muy agradable.
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