Terredoraのカンパーニャ：料理ごとに合うワイン

Ristoro degli AngeliでTerredoraのワインと素晴らしい夜を過ごしました。Garbatellaにあるローマの伝統的なオステリアです。プログラムはかなり本格的なテイスティングメニューです。全52席、厳選されたお客様によりかなり前から予約済みです。Paolo Mastroberardino率いるこのワイナリーのワインが料理とどのように合うか見てみましょう。

こちらがメニューです：

Aperitivo

Pane croccante con burro di montagna e alici

Antipasto

Frittata senza uova di patate e verza e gnocchi di semolino

Primi

Mezzi paccheri alla gricia del burino
Mezzi paccheri con broccoli e pecorino

Secondi

Coda alla vaccinara disossata
Trippa alla romana alla mentuccia (antica ricetta della Garbatella)
misticanza di campo

Dolci

Crostata di visciole e ciambelline al vino e nocciole.

これらの料理に合わせて飲むワイン：
- Greco di Tufo terre degli Angeli 2012;
- Coda di Volpe 2012;
- Aglianico 2010;
- Aglianico Irpinia Il Principio 2008;
- Grappa di Aglianico La Piana.

20時頃に到着し、すぐにPaolo MastroberaardinoとRistoro degli AngeliのTerredoraワイン担当サプライヤーであるCarreriのSalvatore Cutuliの間に座りました。PaoloとSalvatoreはすぐにBettaとIvoを紹介してくれました。とても愛想の良いオーナー夫妻です。
ホールが埋まる中、ブルスケッタとバターとアンチョビと共にすぐにGreco di Tufoが提供されました。このワインは標高600メートルに位置する特別な畑から選ばれたブドウを使用して造られています。数ヶ月間シュール・リー熟成させた重厚なGrecoです。色は緑がかった輝きを持つ濃いわら色で、香りは花の複雑さ、柑橘系のトーン、グリーンアップル、そして奥に重要なミネラルとヘーゼルナッツのノートを示しています。口に含むと、すぐにフレッシュでサヴィーな印象がバターのコクを完全に包み込み、アンチョビの香りを抑えます。完璧なペアリングです。

飲み終わる間もなく、Coda di Volpeと共にアンティパストが提供されました。カンパーニャの伝統的な白ワインで、リンゴ、砂糖漬けのフルーツ、パウダー、そしてナツメグのニュアンスをやや穏やかにまとめた柔らかさがあります。料理の野菜のノートが引き立つバランスの取れたペアリングです。

ホールは今や満席となり、ざわめきが高まる中、私たちはMezze maniche（GriciaとBroccoli e pecorino）の二つのハーフポーションを食べ始めました。ワインはAglianicoで、短いマセレーション（約1週間）と適度な抽出、そしてスチールとボトルのみでの熟成で造られています。ガーネットの縁取りのあるルビー色のワインで、サワーチェリーのフルーティーさとエレガントなスパイシーなノートがあります。口の中では二つの料理が主役となります。ブロッコリーとのペアリングでは料理の硫黄のノートが浮かび上がり、ワインの柔らかさによってよく抑えられたペコリーノの塩味とともに現れます。Griciaとのペアリングでは料理のコクと香りがまだ強く感じられます。疑問が生じてもう少しGrecoを頼みました。すると白ワインの包み込むような香りがパスタの香りと完全に融合し、鋭い酸味が料理の油っぽさとよく対照をなします。

かなり満足した状態でセコンドに到達しました。どちらもコクがあり、力強い香りが特徴です。ワインAglianico Il Principioが提供されました。このワインは15日間のマセレーションの後、12ヶ月間木樽で熟成されます。深いルビー色でガーネットの輝きを持つ構造的なワインで、ジャム状の赤いフルーツ、再びサワーチェリーが現れ、レザー、タバコの三次的なノートへと移行し、その後トーストとスパイシーなノート、フィニッシュにはバルサミックのノートが続きます。味覚と嗅覚の余韻は長いです。まるで若いTaurasiのようで、提供された料理と完璧に調和します。

Paoloはホールに自身のワインとワイナリーの哲学について語りました。ビオロジカルなアプローチで畑を管理し、化学物質を一切使用しないというものです。ブドウのポテンシャルを表現するワインで、ヴィンテージの変動にもかかわらず常に識別可能であるよう、年月を経ても一定の生産パラダイムを維持しています。

Crostata di viscioleとCiambelline al vinoでフィナーレに近づきます。全く疲れを感じませんでした。これは料理が複雑でありながら軽かった明らかな証拠であり、高品質で全体的に清潔感のあるワインの選択の証でもあります。Grappa di Aglianico はドルチと共にスパイスの強い香りを運び、口の中ではとても柔らかです。満足せずに、もう一方のTerredoraグラッパ、Grecoの搾りかすで造られたもの（よりアロマティックで香り高い）も試飲させてもらいました。オーナーたちと楽しく過ごし、挨拶を交わして店を後にしました。
翌日、満腹感はあるものの重さは全く感じませんでした。料理とワインは本当に素晴らしく、よく合っていました。そして、あの夜と感覚的な体験の感動をずっと考え続けました。