飲むか運転するか：TolloとPrincessの解決策

低アルコールワインが市場で成長中――必要に迫られてのことなのか？それとも真の文化的革命なのか？

今日は、私のようにワインを愛しながらも、交通規制――道路交通法によるアルコール濃度に関する、ますます厳しくなる制限――にたびたび直面しなければならない人たちにとって、とても重要なテーマについてお話しします。
法定制限の是非には踏み込まず、ワインの世界における興味深い新しい動きを探っていきましょう。
一部のワイナリーは、この要因による消費減少という流出を食い止めようと、真の進化とも言える取り組みを行っています。TAV（容量アルコール度数）が10〜11％と低めの代替製品ラインを提案し、消費者のニーズに応えようとしているのです。

長い苦労の末、市場はようやくポジティブな反応を示し始めています。これは、ほんの数年前には考えられなかった、やや「変わった」醸造製品の発売に向けた多大な広告投資のおかげでもありますが、品質面では依然として疑問が生じることも少なくありません。
この点に関して、低アルコールワインを製造するためのさまざまな技術があります。今日はそのいくつかを簡単にご紹介します。
いずれも非常に難しく手間のかかるもので、ブドウ畑の管理から始まり、醸造へと続きます。
畑では、品質の高い製品を得るための一般的な手法とはやや逆行する方向に進みます。
品種の選択は早熟な品種を対象とし、早期収穫を行います。目的は特に糖度の高くないブドウを得ることであり、早い段階から長めの剪定、施肥の削減、一株あたりの収量増加を行うなど、主目的に沿った一連の作業が求められます。
醸造所では、脱アルコール技術が適用されます。2009年のEU規則により正式に認可されたこの手法は、ワインの部分的な脱アルコール化を認められた技術として導入されました。
これは最も信頼性が高く、より制御・検証可能であることから、業者に最も好まれる方法です。
この手法は、気候変動によってブドウの糖度が過度に高くなり、アルコール度数の高すぎるワインが生産されてしまう場合にもすでに使用されています。

また非常に多く用いられるもう一つの技術が、逆浸透膜法です。
ワインの質量が分画され、アルコールと部分的に分離されます。この段階では、ワインの官能プロファイルにとって重要な成分を一緒に取り除かないよう注意が必要であり、そのために非常に高度で高価な機械が使用されます。
低アルコールでも良質なワインは作れると思います。ただし、すべての適切な手順が守られ、農家からエノロゴまで全員が同じ方向を向き、同じ目的を持って取り組むことが条件です。
最後のVinitalyで特に注目を集めたのが、Princess社です。イタリアで初めてアルコール度数0.0の脱アルコール「ワイン」を製造した企業で、その製品はワインとは呼べず、正確には脱アルコール化ワインベースのアロマ無アルコール飲料と称されます。他の国ではアルコールフリーワインと呼ばれるこの製品は非常に興味深い試みで、アルコールが禁止されているイスラム圏の国々で爆発的な人気を呼んでいるようです。

この点に関して革新的なアイデアを打ち出したのが、Cantina Tolloです。そのワインSei%は、TAV 6％という非常に低アルコールのワインです。技術的には、モストの部分的な発酵に続いて低温でのプレ発酵浸漬を行い、非常に低い温度でアルコール発酵を途中で止め、ソフトプレス、そして無菌ろ過が行われます。ワインは15℃の管理温度で発酵し、ステンレスタンクで熟成された後、瓶内でさらに熟成されます。

タイプ：赤ワイン
品種：Montepulciano d'Abruzzo 75% - Merlot 25%
ブドウ畑の所在地：TolloおよびGiuliano Teatino
栽培方法：Tendone
収穫時期：9月第2週
アルコール度数：6% vol.
醸造：赤ブドウの部分発酵モスト
発酵温度：15℃
熟成：ステンレスタンクおよびボトル
提供温度：8〜10℃

もちろん、皆さんのために試飲しました！
このワインは紫がかった反射を持つ淡い赤色をしています。
鼻には、赤い果実の豊かなフルーティーさ――イチゴ、チェリー、そして木の実、ブラックベリー、ブルーベリー。
口の中では、軽やかで、やわらかく、フレッシュでフルーティー、そして心地よい生き生きとした感覚があります。
飲みやすく料理との相性が抜群で、ピザ、サンドイッチ、パスタ料理など、手軽で気軽な食事にとてもよく合います。アペリティーボにも最適です。
アペリティーボといえば、この種のワインは本格的なカクテル、愛されているスパークリングドリンクの素材としてもますます使われており、気軽に楽しめます。

気候変動、アルコール消費に関する規制、そして市場のニーズにより、こうした技術の研究と実験は今後も続いていくと感じています。いずれにせよ、決して見失ってはならないのは製品の品質です。私のアドバイスは、適度に飲むことはもちろんですが、何より常に品質のよいものだけを飲んでほしいということです。

ノンアルコールビールよりは、ずっといいですよ！