O bebes o conduces: las soluciones de Tollo y Princess

VINOS DE BAJA GRADUACIÓN ALCOHÓLICA EN CRECIMIENTO EN EL MERCADO, ¿solo por necesidad? ¿O una verdadera revolución cultural?

Hoy hablaremos de un tema que está muy en el corazón de quienes, como yo, aman el vino y deben enfrentarse a menudo a las restricciones, cada vez más severas, impuestas por el código de circulación sobre la tasa de alcoholemia.
Sin entrar en el mérito de la corrección o no de los límites legales, descubriremos novedades interesantes en el mundo enológico.
Algunas bodegas, de hecho, están intentando frenar la hemorragia de consumo debida a este factor, proponiendo una verdadera evolución, líneas de productos alternativos, con un TAV, título alcohométrico volumétrico, más bajo, entre el 10 y el 11 % de TAV, para satisfacer las necesidades de los consumidores.

Tras enormes esfuerzos, el mercado empieza a responder positivamente, también gracias a grandes inversiones publicitarias para el lanzamiento de un producto enológico bastante "extraño", algo impensable hasta hace unos años, y que desde el punto de vista cualitativo, a menudo suscita dudas.
A tal efecto, existen diversas técnicas para producir vinos de bajo contenido alcohólico, hoy mencionaremos brevemente algunas.
Todas son muy difíciles y exigentes, y nacen desde la gestión en el viñedo hasta llegar a la vinificación.
En el viñedo, se va un poco a contracorriente respecto a las técnicas para la obtención de un producto de calidad.
La elección de la variedad debe recaer en variedades de maduración temprana, con vendimias anticipadas; el objetivo es obtener una uva no particularmente rica en azúcares, actuando ya desde el principio con una poda más larga, abonado reducido, aumento del rendimiento por planta, es decir, toda una serie de operaciones que conducen al objetivo principal.
En bodega, se aplican las técnicas de dealcoholización. Autorizadas en 2009 por un Reglamento CE, que precisamente introduce como técnica permitida la dealcoholización parcial de los vinos.
Sin duda esta es la vía más fiable y preferida por los operadores, ya que es más controlable y contrastada.
El sistema ya se utiliza, de hecho, en casos de cambios climáticos que otorgan a la uva un grado de azúcar excesivo, generando vinos demasiado alcohólicos.

Otra técnica practicada con mucha frecuencia es la de la ósmosis inversa de membrana.
Se produce un fraccionamiento de la masa del vino, que se separa parcialmente del alcohol; en esta fase hay que tener cuidado de no exportar también aquellos componentes importantes para el perfil organoléptico del vino, y es por eso que se utilizan maquinarias ultramodernas y muy costosas.
Diría que se puede hacer buen vino también con baja graduación alcohólica, siempre que se respeten todos los procedimientos debidos y que todos, desde el agricultor hasta el enólogo, trabajen en la misma sintonía con el mismo propósito.
Especial curiosidad despertó en el último Vinitaly, la empresa Princess, la primera en Italia en producir "vino" dealcoholizado con graduación alcohólica 0.0, que precisamente no puede llamarse como tal, sino bebida analcohólica aromatizada a base de vino dealcoholizado, o más simplemente alcool free wine en el resto del mundo, una idea verdaderamente interesante que parece estar arrasando en los países islámicos donde el alcohol está prohibido.

A tal efecto, una idea innovadora la tuvo la Cantina Tollo con su Sei%, un vino de bajísima graduación alcohólica con 6 % de TAV. La técnica consiste en una fermentación parcial del mosto seguida de una maceración pre-fermentativa en frío y fermentación parcial bloqueada con bajísimas temperaturas, prensado suave y filtración estéril. El vino fermenta a una temperatura controlada de 15° C y se somete a una crianza en acero y posterior en botella.

Tipología: Tinto
Vitigni: Montepulciano d'Abruzzo 75% - Merlot 25%
Municipio de pertenencia de los viñedos: Tollo y Giuliano Teatino
Forma de cultivo: Tendone
Época de vendimia: Segunda semana de septiembre
Graduación Alcohólica: 6 % vol.
Vinificación: Mosto parcialmente fermentado de uvas tintas
Temperatura de fermentación: 15° C
Crianza: acero inoxidable y botella
Temperatura de servicio: 8 - 10° C

¡Lo hemos catado, obviamente para vosotros!
El vino presenta un color rojo tenue con reflejos violáceos.
En nariz, afrutado intenso de frutos rojos: fresa, cereza y también frutos del bosque, moras, arándanos.
En boca, ligero, suave, fresco y afrutado con una bonita vivacidad en el paladar.
Es un vino de fácil bebida y fácilmente maridable, combina muy bien con la pizza, con un sándwich o un plato de pasta, en definitiva con una comida rápida y no demasiado elaborada, excelente con aperitivos.
A propósito de aperitivos, estos tipos de vino se emplean cada vez más como ingredientes para elaborar auténticos cócteles, los tan amados sparkling drinks, para degustar con sencillez.

A causa de los cambios climáticos, las restricciones sobre el consumo de alcohol y las exigencias del mercado, mi sensación es que se continuará investigando y experimentando con estas técnicas; en cualquier caso, lo que nunca hay que perder de vista es la calidad del producto; mi consejo es beber sí con moderación, pero sobre todo siempre y solo con calidad.

¡Siempre mejor que la cerveza sin alcohol!