CarsoとCollioの旅

夏のシーズンが終わり、ようやく忙しい仕事の季節も一段落。こうして秋が始まります。気温が下がって厚手の服が必要になるこの頃、仕事の疲れとストレスを忘れるための小さな休暇への高揚感が訪れます。目的地はすでに決まっていて、何度も延期を重ねた末についに実現します：Trieste、Collio Goriziano、Carso Sloveno、そしてLjubljannaへ行きます。

私はこれから、異なる支配者が交代してきた土地（オーストリア＝ハンガリー帝国、イタリア、ユーゴスラビア）を訪れ、二つの世界大戦の舞台となった場所を旅します。これらの歴史的事実がこの地を唯一無二のものにしています。Ljubljannaの現代史博物館を訪れ、CarsoとCollioの丘を歩けば、爆弾の轟音や砲撃の残響が今も聞こえてくるようで、祖国のために命を捧げた多くの人々への敬意から自然と頭が下がります。歴史の豊かさと同時に、谷と丘が交互に現れる地理的な多様性を持つ土地です。

Carso Triestinoは、Trieste湾の海岸から隆起した植生豊かな高原です。Lisert（海抜4m）から地形はゆるやかに南東へ向かってBasovizzaの平野（海抜400m）まで上り、そこからVal Rosandraへと続きます。Carso Triestinoは国境内25kmの帯状の地域を含んでいますが、残りの部分はスロベニア共和国内に広がっています。

この地域は主に炭酸カルシウムの含有率が高い岩石層から成り、地質学的に非常に特異な構造を持っています。特に雨水との接触と地表の侵食により、カルスト地形という地形学的現象が生じています。天然の鍾乳洞が多く存在し、鍾乳石と石筍に満ちた洞窟を見学することができます。中には非常に大きな規模のものもあり、専門ガイドとともに地下の自然トンネルを数キロメートルにわたって探索できるgrotte di Postumiaのように、ユネスコに認定された自然遺産となっているものもあります。
特筆すべきは郷土料理の逸品の数々、そして私たちワイン愛好家にとっての喜び––この地で味わえるワインです。郷土料理との最初の出会いはTriesteで、Osteria「Buffet da Pepi」のテーブルにて。私はからしと新鮮なわさびのすりおろしを添えたbollito misto di carneを試し、もちろんすべて豊かなbicchiere di terranoと一緒にいただきました。ここから正式に私のハイカロリー食事療法が始まります！

国境を越える前に、Carso Triestino にあるBenjamin Zidarichのワイナリーを訪問することにしました。ここで私は自然醸造の哲学の美しさ、カンティーナの素晴らしさ、そしてBenjaminの心温まるもてなしに魅了されました。私が「醸造家は誰ですか？」と尋ねると、彼は驚いた様子で答えました：「醸造家？ここでは全部自分でやっています！」。これがまさに、Carso人の率直な気質の名刺代わりでした。妥協を知らず、自然を敬い、良い収穫が望めない年には潔く諦め、より良いヴィンテージを待つ。その合言葉は「自然」です。このワイナリーは数ヘクタールの規模で、谷を見渡す素晴らしい眺めを誇っています。夏にここに立ち寄り、テラスで一杯の美味しいワインを飲む時間は、何物にも代えがたい体験です。
親切な女性スタッフに案内され、発酵中のモストの音に耳を傾けながら、露出したマールと石灰岩の地層が見える美しいカンティーナを見学しました。その後、Zidarich氏が自身のワインを試飲させてくれました。5つの種類があります：Malvasia、Vitovska、Prulke、Teran、そびRujeです。この地域の生産者たちはますます長期のスキンコンタクト（マセラシオン）の手法を採り入れており、補正や選別酵母の添加を行わないことも相まって、これらのワインは「エクストリーム」とも形容されます。深く考えさせられる哲学です。Malvasiaを味わうと、際立ったミネラル感、鮮烈なサヴィディタ（塩味）、そしてフレッシュで熟したフルーツの風味がすぐに感じられます。ワインの色もその特性を物語っており、完全に透明ではない黄金色を呈し、15℃で飲むのが最も美味しいとされています。

次は Vitovska へ。その新鮮さと味わいの繊細さで印象を与える土着品種です。3番目のワイン、Prulke はSauvignon、Vitovska、Malvasiaのブレンドで、長い後味と、ぶどうの完全な成熟時の収穫によってもたらされた各品種のバランスの良さに驚かされます。
赤ワインへと移り、まずはTeranoから。ブルーベリーやブラックベリーなどの黒系果実の豊かさと、際立ったフレッシュさが特徴です。最後の試飲はRuje。Merlot 90%とTerrano 10%のブレンドで、スラヴォニア産オーク樽での3年間の木樽熟成によって意図的に複雑な個性を持たせたワインです。コクと風味豊かな料理に合う一本です。試飲には、（伝統に従いナイフで薄切りにした）上質な生ハムとCarsoのチーズが添えられました。

温かくもてなしてくれた人々とワイナリーを後にするのは名残惜しかったですが、思い出と、そして何よりも何本かのボトルを持ち帰ることにしました！旅は続き、他のワイナリーが待っています。その話はまた次回に。皆さん、さようなら！