Reise zwischen Carso und Collio

Die Sommersaison ist vorbei und endlich auch die harte Arbeitssaison, so beginnt der Herbst, Vorbote kälterer Temperaturen und schwererer Kleidung, und schon zeigt sich die Euphorie eines kleinen Urlaubs, um die Mühen und den Stress der Arbeit hinter sich zu lassen und ein wenig neue Kraft zu tanken. Das Reiseziel war bereits ins Auge gefasst worden und nach vielen Verschiebungen ist es soweit: Wir fahren nach Triest, ins Collio Goriziano, ins Slowenische Carso und nach Ljubljana.

Ich bin dabei, Orte und Landschaften zu besuchen, die den Wechsel verschiedener Herrschaften erlebt haben (Österreichisch-Ungarisches Reich, Italien, Jugoslawien) und die Schauplatz von Schlachten in beiden Weltkriegen waren – Tatsachen, die diese Gebiete einzigartig machen. Das Echo der explodierenden Bomben und der Artilleriesalven hallt noch nach, wenn man die Museen für Zeitgeschichte in Ljubljana besucht und die Hügel des Carso und des Collio durchquert, wo man unwillkürlich das Haupt senkt, aus Respekt vor den vielen Männern, die ihr Leben für die Heimat geopfert haben. Ein Land so reich an Geschichte und zugleich so vielfältig aus geographischer Sicht, mit abwechselnden Tälern und Hügeln.

Das Carso Triestino ist ein vegetationsreiches Hochplateau, das sich von der Küste des Golfs von Triest erhebt; vom Lisert (4 m ü. NN) steigt das Gelände leicht nach Südosten bis zur Ebene von Basovizza (400 m ü. NN) an, um dann bis ins Val Rosandra fortzuführen. Das Carso Triestino umfasst einen 25 km breiten Streifen innerhalb der Grenze, während sich der andere Teil größtenteils in der Slowenischen Republik erstreckt.

Das Gebiet besteht hauptsächlich aus einer Felsformation, die durch einen hohen Anteil an Kalziumkarbonat gekennzeichnet ist, was dem Territorium eine absolut einzigartige geologische Beschaffenheit verleiht. Insbesondere beim Kontakt mit Regenwasser und der daraus resultierenden oberflächlichen Bodenerosion ist das geomorphologische Phänomen des Karstes zu beobachten. Es gibt tatsächlich viele natürliche Höhlen mit reichen Stalaktiten und Stalagmiten, die besichtigt werden können und von denen einige beachtliche Ausmaße haben und zum von der Unesco anerkannten Naturerbe gehören, wie die Grotten von Postumia, wo man, von erfahrenen Führern geleitet, die alle erdenklichen Informationen geben können, mehrere Kilometer durch die natürlichen unterirdischen Gänge zurücklegen kann.
Bemerkenswert sind die gastronomischen Spezialitäten, die man genießen kann, und zur Freude von uns Weinliebhabern auch die Weine, die man kosten darf. Eine erste Begegnung mit der typischen Küche gab es in Triest, an den Tischen der Osteria „Buffet da Pepi", wo ich einen Teller bollito misto di carne mit Senf und frisch geriebenem Meerrettich probierte, natürlich alles begleitet von einem großzügigen Glas Terrano. Damit beginnt offiziell meine kalorienreiche Diät!

Bevor ich die Grenze überschreite, beschließe ich, das Weingut von Benjamin Zidarich im Carso Triestino zu besuchen; hier bin ich fasziniert von der Philosophie der natürlichen Produktion, von der Schönheit des Kellers und von der ausgesuchten Herzlichkeit von Benjamin, der auf meine Frage: „Wer ist Ihr Önologe?" überrascht antwortet: „Welcher Önologe? Hier mache ich alles selbst!". Das war also die Visitenkarte eines aufrichtigen Volkes, des karsolischen, das keine Kompromisse eingeht und als Leitwort hat: Natur, auch respektierend, was sie nicht geben kann, und auf den besten Jahrgang wartend. Das Weingut umfasst wenige Hektar und genießt einen wunderbaren Blick auf das Tal: Dort im Sommer einen Halt einzulegen und ein Glas guten Wein auf der Terrasse zu trinken, ist unbezahlbar.
Begleitet von einem freundlichen Mädchen und beim Zuhören des gärenden Mostes haben wir den schönen Keller besichtigt, wo man die freigelegten Schichten aus Mergel und Kalkstein sehen kann; anschließend lässt uns Herr Zidarich seine Weine verkosten, die fünf Typen umfassen: die Malvasia, die Vitovska, den Prulke, den Teran und den Ruje. In dieser Zone schlagen die Erzeuger immer mehr den Weg der langen Maischestandzeit ein, sodass diese Weine als „extrem" bezeichnet werden, auch wegen der Abwesenheit von Korrekturen und der Zugabe von Selekthefen – eine Philosophie also, die zum Nachdenken anregt. Bei der Verkostung der Malvasia spürt man sofort eine ausgeprägte Würze, mineralische Noten und knackig-reife Frucht; auch die Farbe sagt viel über die Natur der Produkte aus, mit einem nicht ganz klaren Goldgelb, die am besten bei einer Temperatur von 15° genossen werden.

Dann folgt die Vitovska, eine autochthone Rebsorte, die durch ihre Frische und Feinheit im Geschmack beeindruckt. Der dritte Wein, der Prulke, ein Verschnitt aus Sauvignon, Vitovska und Malvasia, überrascht durch die lange Persistenz und das geringe Übergewicht einer Rebsorte über die andere, bedingt durch die Ernte bei voller Reife der Trauben.
Dann kommen die Rotweine und wir beginnen mit dem Terrano, der sich durch seine fruchtige Großzügigkeit auszeichnet, vor allem mit Aromen von Schwarzbeeren wie Heidelbeeren und Brombeeren, aber auch durch eine ausgeprägte Frische. Die letzte Verkostung wechselt zum Ruje, bestehend aus 90 % Merlot und 10 % Terrano; hier haben wir es mit einem Wein mit bewusst komplexeren Eigenschaften zu tun, die durch eine dreijährige Lagerung in Eichenholzfässern aus Slawonien entstehen: ein Wein also für Gerichte mit reichlich Struktur und Geschmack. Die Verkostung wurde von ausgezeichnetem Prosciutto (wie es die Tradition verlangt, mit dem Messer aufgeschnitten) und Käse aus dem Carso begleitet.

Mit Bedauern verlassen wir das Weingut und die Menschen, die uns mit so viel Herzlichkeit empfangen haben, aber nicht ohne ein paar Erinnerungen und vor allem ein paar Flaschen mitzunehmen! Die Reise geht weiter und andere Weingüter erwarten uns, aber davon werde ich euch beim nächsten Mal berichten. Tschüss an alle!