La DOC Torgiano est une appellation de l'Ombrie, dans la province de Pérouse. Elle est née en 1968 ; en 1990, le Torgiano Rosso Riserva est devenu une DOCG à part. Elle compte environ 49 hectares pour une production de 4 140 hectolitres. Le cahier des charges a été mis à jour pour la dernière fois en 2023.
Bianco, Rosso et vins de cépage
Le Bianco naît de 50 à 70 % de Trebbiano Toscano ; le Rosso et le Rosato d'au moins 50 % de Sangiovese. Chardonnay, Pinot Grigio, Riesling Italico, Cabernet Sauvignon, Merlot et Pinot Nero donnent des vins de cépage, avec au moins 85 % de la variété. Le Rosso et les rouges de cépage sont élevés environ un an, dont 6 mois en fût.
Spumante, Vendemmia Tardiva et Vin Santo
Le Spumante associe Chardonnay et Pinot Nero, chacun au plus à 50 %, et reste au moins 24 mois sur lies. La Vendemmia Tardiva naît d'au moins 50 % de Chardonnay. Le Vin Santo, de 50 à 70 % de Trebbiano Toscano, est élevé au moins 36 mois, dont 24 en fût. Le degré minimal de la DOC est de 11 %.
