La DOC Colli Perugini couvre un territoire de collines entre les provinces de Pérouse et de Terni, en Ombrie. Elle a été reconnue en 1981 et propose des blancs, un rosé, des rouges, un mousseux et le Vin Santo. Le degré minimum est de 11 %, et le cahier des charges ne fixe pas de durée minimale d'élevage.
Les blancs
Le Bianco se fait avec au moins 50 % de Trebbiano toscano et d'autres raisins blancs, dont la Malvasia jusqu'à 10 %. Les vins de cépage exigent au moins 85 % du cépage : Chardonnay, Grechetto, Pinot Grigio et Trebbiano.
Rosé et rouges
Le Rosato et le Rosso naissent d'au moins 50 % de Sangiovese, avec d'autres raisins rouges pour le reste ; le Rosso peut aussi être Novello. Les vins de cépage, avec au moins 85 % du cépage, sont Cabernet Sauvignon, Merlot et Sangiovese.
Mousseux et Vin Santo
Le Spumante exige au moins 80 % de Chardonnay, Grechetto, Pinot Bianco, Pinot Grigio et/ou Pinot Nero. Le Vin Santo, sec ou doux, naît d'au moins 50 % de Trebbiano.
Le Grechetto et le Bianco accompagnent la torta al testo aux légumes, les omelettes et le poisson de lac ; le Rosso la charcuterie, la porchetta et les viandes grillées ; le Vin Santo les biscuits secs. L'Ombrie compte aussi Montefalco, les Colli Martani, les Colli del Trasimeno, Assisi et Orvieto.
