La Vernaccia di San Gimignano nace en los terrenos de colina del municipio de San Gimignano, y solo de él, en la provincia de Siena, en el corazón de la Toscana. En una región de tintos, es un blanco con una historia documentada desde hace siglos. DOC desde 1966 y DOCG desde 1993, cuenta con unas 580 hectáreas de viñedo y una producción de 35.400 hectolitros.
Las reglas
El pliego exige al menos un 85 % de Vernaccia di San Gimignano; entre las demás uvas blancas autorizadas, Riesling y Sauvignon juntos no pueden superar el 10 %. Los tipos son dos: la Vernaccia y la Riserva. La graduación mínima es del 11,5 %. La Riserva envejece al menos 11 meses, 3 de ellos en botella, y no sale antes del 1 de diciembre del año siguiente a la vendimia.
En la copa es amarillo pajizo, con reflejos dorados con la edad; los aromas son de flores blancas, fruta de pulpa amarilla, cítricos y hierbas, y en boca es fresca y salina, con el característico final almendrado, ligeramente amargo. La Riserva gana estructura y notas más evolucionadas de frutos secos y miel.
Una historia escrita
La vid en San Gimignano se remonta a la época etrusca, pero la variedad Vernaccia la habría introducido en el siglo doce Vieri de' Bardi. Los Ordinamenti delle Gabelle del municipio, de 1276, imponían un impuesto de tres sueldos por cada carga de Vernaccia exportada. Sobre el origen del nombre hay varias hipótesis: del latín vernaculum, «del lugar»; de verno, «helado», como pensaba el poeta del siglo diecisiete Marchio Lucidi; o, según el diccionario Treccani, de Vernazza, el pueblo de las Cinque Terre donde desde la Edad Media se hacía un vino con el mismo nombre. Dante, en el Purgatorio, sitúa entre los golosos al papa Martín IV, vencido demasiado a menudo por el deseo de Vernaccia.
En la mesa
Acompaña entrantes toscanos ligeros, sopas de verduras, pescado de mar y de río, carnes blancas y quesos frescos o de curación media, incluido el azafrán de San Gimignano en los risottos. La misma provincia da los grandes tintos de Sangiovese, del Chianti al Vino Nobile di Montepulciano.
