Sfide 2012 La Madeleine、もう一つのCabernet

数週間前、ローマでDaniele CernilliのGuida dei vini essenziali発表イベントの際にMassimo D'Alemaと出会いました。私の前で数人の参加者が国民投票について彼と話していました。私の番が来たとき、「ワインの話をしてもいいですか？」と尋ねました。

D'Alemaの笑顔は、彼の家族がウンブリア州の中心部にある農場La Madeleineへ投資するという決断、とりわけ外来品種のブドウの栽培と醸造を重視してきたことについての、楽しい会話の前置きとなりました。また、同社の技術的な運営はウンブリアと国際品種の両方に深く関わる人物に委ねられています。それはRiccardo Cotarellaのことで、彼はファミリービジネスであるFalescoのディレクターであるだけでなく、イタリアで最も受賞歴のあるワインの多くの生みの親でもあります。その中には自社カンティーナで造られるMontianoも含まれます。

La Madeleineは2008年に購入された若いワイナリーで、LindaとMassimo D'Alemaが所有者である子どもたちのGiuliaとFrancescoのために運営しています。農場は15ヘクタールの土地を有し、そのうち約6.5ヘクタールがブドウ畑に充てられています。ブドウ畑は丘陵地帯に位置し、テルニ県のNarniとOtricoli両市の間、海抜200〜300メートルの高地にあります。取得当初の農場の状態は現在とはかなり異なっており、かつての農場から残っているのはLa Madeleineという名前だけで、これは前の所有者が選んだものです。

どのワインも非常によく造られていますが、私が最も印象を受けたのは、おそらく最もライトでありながら、私にとって最も魅力的な一本でした。D'Alemaと会って数日後、友人宅の夕食で再び試飲する機会があり、それについて書かずにはいられませんでした。それがSfide 2012、単一品種のCabernet Francから造られた、亜硫酸塩無添加のワインです。CotarellaのプロジェクトであるWine Research Teamが他のワイナリーとともに共有する、称賛すべき革新的な技術に従って造られたCabernetです。

Sfideは前述の通り、全国的なワインの風景ではほとんど使われることのない品種であるCabernet Francのブドウのみから造られています。Sfideの生産は特に厳格なプロトコルに従い、ペルージャ大学との協力のもとで農業管理が行われた実験的なブドウ畑から始まります。東向きの好ましい露出を持つブドウ畑は、1ヘクタールあたり5400本の密度でGuyot仕立てに栽培されています。ブドウは選別され、9月中旬の収穫は5kgのケースを使った完全な手摘みで行われます。収量は1ヘクタールあたり60クインタルを超えません。

醸造はWine Research Teamのプロトコルの処理に従い、彼らが選んだ酵母を使用します。醸造は温度管理されたステンレス鋼タンクの中で低酸素環境で行われ、ブドウの品種特有のアロマを最大限に保ちます。搾汁後、ステンレス鋼タンクでの短い熟成を経て、ワインはフランスオーク材のバリックで約1年間熟成し、その後4ヶ月間瓶内熟成してから出荷されます。試飲したヴィンテージである2012年は、アルコール度数14度、酸度5g/l、エキス分30g/lです。

テイスティングに移りましょう。

Sfide 2012は鮮やかなバイオレットの反射を持つ濃いルビーレッドの色調を呈しています。グラスを回すと、厚い涙と非常に密なアーチが形成され、ワインの際立った骨格の明確なサインとなっています。香りは最初に赤い花のブーケで開き、すぐに熟した果実、特にブラックベリーとプラムの香りへと移ります。徐々にバニラを背景にしたトマトの葉のようなグリーンノートが感じられ、全体としてかなり複雑な嗅覚的プロフィールを形成しています。口当たりはワインの美しい構造と一致しており、アルコールと豊かな丸みとのバランスが取れたビロードのようなタンニンと爽やかな酸味が感じられます。バルサミコの余韻とともにフィニッシュします。

このワインは牛肉と豚のソーセージのリゾットとの相性をとても楽しみました。ワインのフレッシュさが米の甘みのある傾向とうまく調和し、タンニンが肉の誘発された多汁さを抑えてくれました。格別な飲みやすさが際立つワインで、肉料理だけでなくチーズや第一皿料理とも合わせることができます。つまり、食事全体を通して楽しめる一本です。