Ruchè Clàsic 2014、Ferrarisのもう一つの勝利

私たちはすでに、Castagnole Monferratoのエリアで活動するFerrarisワイナリーを紹介しました。それはOpera Primaを紹介したときのことで、Astiの北東に広がる丘陵地帯原産のぶどう品種Ruchèで造られたワインです。

このワイナリーがこのぶどう品種の価値を高めることを決意していることは、本日ご紹介するワイン、Ruchè Clàsic 2014という疑いようのない魅力を持つもう一つの宝石からも明らかです。

Ruchèは、品種識別の分野においてユニークな存在感を放つ、際立った形態的・分析的特性を持ちます。セミアロマティック品種で、熟成は比較的早く、通常9月の第1週から第2週頃に行われます。糖分の蓄積が良好で、総酸度が低いにもかかわらず、リンゴ酸の成分が相当量残り、ワインに良好な最終的な爽やかさをもたらします。このぶどうの主な特徴はポリフェノールの豊富さであり、その大部分はタンニンで構成され、ワインに構造と熟成への適度な傾向をもたらします。

ヴィンテージによって、マセラシオンの管理によりタンニンの選択的抽出が可能となり、完全にバランスの取れたワインを生み出し、即座の心地よさをもたらします。

Ruchè Clàsic 2014は、今述べた点において模範的なワインです。最良の露出を持つ南西向きの自社畑のぶどうから造られます。畑では、重要な摘房作業によって収量が大幅に削減されます。この作業により、1ヘクタールあたりのぶどう収量を70キンターレ以下に抑えることができます。その結果、醸造所に届くぶどうの品質は最高水準となります。

アルコール発酵は、半量を水平ロータリーマセレーターで約10日間、残り半量を54ヘクトリットルのオーク製タンクで平均15日間行われます。22〜23°Cでの温度管理により発酵速度を遅らせ、果汁と果皮の接触時間を延長することで、より多くのポリフェノール（タンニンとアントシアニン）を抽出します。発酵終了後、ワインはフランス産オーク製タンクで少なくとも6ヶ月間熟成し、適切な酸化と、瓶詰め前の正しい熟成を確保します。

ワインに移りましょう。色は濁りのない深みのあるルビーレッドです。ボディのあるワインで、鼻にはチェリーとブルーベリーのフルーティな香り、ヴィオレッタの重要なフローラルノート、シナモンのスパイス、そしかすかなヴァニラを感じます。木樽の影響は過剰には感じられません。口の中では美しいバランスが確認でき、フレッシュでタンニックな成分が柔らかさとアルコールによってよくバランスが取れています。嚥下後の余韻にはミルトとリコリスの長い余韻が感じられます。

Ruchè Clàsicは、付け合わせにロースト・ポテトを添えたミックスグリル赤肉料理と合わせて試飲しました。その出来栄えの美しさと、感覚的な体験全体の心地よさを改めて感じながら。