Ruchè Clàsic 2014，Ferraris 再次赢得的赌注

我们之前已经介绍过在 Castagnole Monferrato 产区经营的 Ferraris 酒庄。那是在描述 Opera Prima 时––一款以 Ruchè 葡萄酿造的葡萄酒，这一品种是 Asti 东北部丘陵地区的原生品种，如今日益广泛种植。

酒庄致力于发扬这一葡萄品种，今天我们将介绍的这款酒也印证了这一点，那就是 Ruchè Clàsic 2014––另一颗品质无可置疑、令人愉悦的酿酒明珠。

Ruchè 具有独特的形态和分析特征，使其在品种学全景中独树一帜。作为一种半芳香型品种，它成熟较早，通常在九月上旬。它是一种良好的糖分积累者，尽管总酸度较低，但仍保有显著的苹果酸成分，赋予葡萄酒良好的终段清新感。该品种葡萄的主要特点是多酚含量丰富，以单宁为主，为酒体提供结构，并赋予其相当的陈年潜力。

根据年份不同，浸渍过程的管理可以有选择性地萃取单宁，从而使酒体达到完全的平衡，令人倍感愉悦。

Ruchè Clàsic 2014 正是上述理念的典范之作。它采用酒庄位于西南坡向的自有葡萄园所产葡萄酿制，这些葡萄园拥有最佳的光照条件。葡萄园中通过严格的疏果作业显著控制了产量，将每公顷葡萄产量压缩至 70 公担以下，确保运抵酒窖的葡萄品质达到最优。

酒精发酵分两部分进行：一半在水平旋转浸渍罐中进行约十天，另一半在 54 百升的橡木桶中进行约 15 天。将温度控制在 22-23°C，可以放缓发酵节奏，延长果汁与果皮的接触时间，从而获得更充分的多酚释放（单宁与花青素）。发酵结束后，葡萄酒在法国橡木桶中静置至少 6 个月，获得适度的氧化，并确保装瓶前葡萄酒的正确熟化。

让我们来品鉴这款酒。酒色呈深宝石红，纯净无瑕。酒体饱满，鼻腔中感受到樱桃与蓝莓的果香，以及紫罗兰的浓郁花香，还有肉桂的辛香，并带有隐隐的香草气息。木桶的影响并不过分。入口印证了其极佳的平衡感，清新的单宁骨架与圆润的质地及恰到好处的酒精度相互协调。吞咽后，香桃木与甘草的余韵在口腔中悠长萦绕。

我在品鉴 Ruchè Clàsic 时，搭配了一盘什锦红肉与烤土豆，在感受其精湛工艺与整体感官愉悦之美的同时，细细回味。