Locorotondoは、BariとBrindisi の間で生産される白ワインで、そのDOCはValle d'Itriaエリア、特にLocorotondo（もちろん！）、Cisternino、Fasanoの各コムーネに根ざしています。
使用が認められているブドウ品種はVerdeca（50〜65%）、Bianco d'Alessano（35〜50%）、そしてMinutolo（誤って Fianoと呼ばれることもある）のような地元品種が最大5%です。
Locorotondoは、BariやBrindisi周辺では食卓に欠かせない「大衆的な」ワインのひとつで、よく「ハウスワイン」として提供されます。そのためこの地域を象徴するワインですが、よくあることながら、低品質な製品やその名を傷つける問題ある慣行によって価値を下げられてしまっています。
名に恥じないLocorotondoを見つけるのは簡単ではありません。私たちが信頼を寄せたのは、実力が証明されたワイナリーです：I Pastini。
このカンティーナが生産するLocorotondoはAnticoという名前で、その土地の古い伝統を守って「造られた」ワインです。仕立て方式はalberello（木立仕立て）で、ブドウは植栽時から定められた比率で組み合わせられ、収穫・除梗・醸造も一緒に行われます。
使用されるuvaggio（ブレンド）は、Verdeca 60%、Bianco d'Alessano 35%、Minutolo 5%です。Anticoはスチールタンクで3ヶ月、瓶内で1ヶ月熟成されます。
このワインは淡い藁色で、ごくわずかに緑がかった反射光を持ちます。
Minutoloの使用により嗅覚的な複雑さが生まれています。香りには黄色い果実が際立ち、中でもリンゴとパイナップルが前面に出て、白いクワ、桃、ライチも感じられます。
口中では、しっかりとした酸味と心地よく組み合わさった興味深い旨味（サピディタ）があり、余韻も良好です。アペリティーボとして優秀なワインであり、甲殻類や魚介類にも非常によく合います。
いつものように、ラベルも丁寧に仕上げられており、テヌータへと続く道のひとつが描かれています。
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