El Locorotondo es un vino blanco producido entre Bari y Brindisi cuya Doc está arraigada en la zona de la Valle d'Itria y en particular en los municipios de Locorotondo (¡por supuesto!), Cisternino y Fasano.
Los vitigni permitidos son la Verdeca (50-65%), el Bianco d'Alessano (35-50%) y otros vitigni locales hasta un máximo del 5%, como el Minutolo (erróneamente denominado Fiano).
El Locorotondo es uno de esos vinos "populares" que no puede faltar en la mesa, frecuentemente como "vino de la casa" en las zonas de Bari y Brindisi; como tal caracteriza la región, pero como suele ocurrir se devalúa por la baja calidad y por prácticas cuestionables que dañan su nombre.
Encontrar un Locorotondo digno de ese nombre no es tarea fácil; nosotros hemos confiado en una garantía: I Pastini.
El Locorotondo producido por esta cantina se llama Antico ya que fue "creado" respetando las antiguas tradiciones de la zona: sistema de cultivo en alberello; las uvas se combinan en las cantidades establecidas desde la plantación y se vendimian, despalillan y vinifican juntas.
El uvaggio utilizado es: 60% Verdeca, 35% Bianco D'Alessano, 5% Minutolo. El Antico se afina tres meses en acero y un mes en botella.
El vino se presenta con un amarillo pajizo claro y reflejos muy suaves de color verdoso.
La complejidad olfativa se ve favorecida por el uso del Minutolo: bien evidentes en nariz frutas amarillas, manzana y piña sobre todo, luego también mora blanca, melocotón y lychees.
En boca una interesante sapidez bien combinada con una acidez importante; buena la persistencia. Estamos ante un vino excelente como aperitivo y muy indicado con crustáceos y mariscos.
Como siempre, muy cuidada la etiqueta que representa una de las calles que conducen a la finca.
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