Etna Rosso Cavanera Firriato、シチリアと卓越性

Firriato は卓越したカンティーナであり、最高の姿を見せるモダンなシチリアの象徴です。1980年代初頭から、Di Gaetano 家はワインの品質と国内外市場でのプレゼンスを高め、島内の多くの terroir を代表する幅広いラインナップを展開してきました。これらの terroir は互いに大きく異なることも少なくありません。
30年にわたり着実に成長を続け、現在 Firriato はシチリア各地に点在する6つの農園を擁し、ブドウ畑の総面積は320ヘクタールに及びます。同社は合計32種類のラベルを展開し、年間生産本数は450万本に上ります。自社所有のブドウ畑が位置する土地の多様な地形により、土着品種だけでなく国際品種の可能性も引き出しながら、それぞれの産地の個性を存分に発揮しています。
トラパーニ県内の4つの農園のうち3つから、カンティーナの歴史を築いてきたワインが生まれています。Borgo Guarini からは Harmonium が、Tenuta Pianoro Cuddia からは Ribeca が、Baglio Sorìa からは Camelot が造られています。トラパーニ県内4番目の農園は Dagala Borromeo で、さらにファヴィニャーナ島にある Tenuta Calamoni と、エトナ山の斜面に位置する Castiglione di Sicilia の Tenuta Cavanera が加わります。
カンティーナを訪問したのは、トラパーニからほど近いPaceco。ステンレスタンクを収めた施設、バリック貯蔵庫、瓶詰めラインを見学しました。その後、Federico Mammoli と事前に選定した膨大なラインナップの中から約12種類のラベルをテイスティングしました。カンティーナ見学を案内してくれた Federico の親切さと気さくな対応に心より感謝いたします。

著名な Harmonium や Camelot については特に触れません。いずれも長年にわたり数々の賞を受賞してきた優れたワインです。私がご紹介したいのは、これまで口にしたことがなかったワイン、その香味表現の強度において深く印象に残った一本です。それがEtna Rosso Cavanera Rovo delle Coturnie 2010 です。
このワインは、Castiglione di Sicilia の Tenuta Cavanera でコントロスパッリエラ仕立てで栽培されたNerello Mascalese と Nerello Cappuccio の果実から生まれます。エトナ東斜面の標高600メートルに位置し、ブドウ畑は比較的軽い火山性土壌に植えられ、1ヘクタールあたり3,500本の植密度です。収量は非常に低く、ヘクタールあたり55〜58クインタルを超えることはありません。
こうした条件が優れたブドウの品質を保証しており、その原料は同様に丁寧な醸造工程を経ます。除梗後、アルコール発酵は木製の切頭円錐形タンク内で約25℃の温度管理のもと18日間行われます。搾汁後、ワインはフランス産オーク材のバリック、スラヴォニア産オーク材の大樽、そして栗の木の樽で9ヶ月間熟成されます。さらに6ヶ月間の瓶内熟成を経て、ようやく市場に出荷されます。
この 2010 年ヴィンテージについてご紹介します。ワインの色は透明感のある輝かしいルビーレッドで、縁にはガーネットの色調が見られます。グラスを回すと、ゆっくりとグラスの壁を伝い落ちる厚みのある涙（レッグ）が形成されます。これは豊かな構造と14度のアルコール度数を示す明確なサインです。
鼻孔にはワインが強く複雑に届き、バラや熟した赤い果実の心地よい香りが広がった後、スパイス、タバコ、リコリスといったよりテルシャリーな香り、そして火山性土壌に由来するミネラル感と鉄っぽいニュアンスへと移り変わります。口中ではドライで温かみがあり、比較的柔らかでありながら、フレッシュさと旨味の成分がよくバランスを保ち、タンニンは力強いながらもすでに十分に溶け込んでいます。口中においてもワインは強烈な印象を与え、持続性は分単位で計られるほど長く、バルサミコの余韻が繰り返し戻ってきます。
その複雑さと構造から、このワインは毛のある獣類の料理や、特によく熟成されたチーズと相性よく合わせられます。
驚くべき様式的完成度を示すワインであり、エトナのすべての個性、刻印、エネルギーをクレッシェンドのように高まる表現で体現しています。テイスティング中も、記憶の中でも感動をもたらす卓越したネクターです。