Fusilli alla calabrese e vino, la domenica perfetta

A noi di Wineatwine piacciono i sapori veri, le bontà ricercate abbinate con i vini buoni!

La ricetta di oggi è il frutto di un’accurata ricerca di materie prime uniche e della valorizzazione di un piatto del popolo.
La ricetta quotidiana è infatti quella dei fusilli alla calabrese, il piatto della domenica che 50-60 anni fa le persone aspettavano l’intera settimana.
La cosa più importante in cucina sono gli ingredienti! Per questo piatto mi sono servito di Fusilli fatti in casa del micropastificio Non Solo Pasta di Vera Pignataro: Calabrese Docg!
Veniamo alla nostra ricetta, Sugo Calabrese come si faceva a Verbicaro!
Ingredienti per 4 persone:

• 600 gr di carne mista, costine di maiale, muscolo di vitello e carne di capra
• Uno spicchio d’aglio piuttosto grande
• 200 ml di olio extravergine d oliva
• Un rametto di origano
• Due buatte di conserva da 750 ml
• Fusilli a piacimento

Per prima cosa versare l’olio nella pentola e mettere sul fuoco non troppo alto. Sbucciare lo spicchio d’aglio e metterlo ad imbiondire nell’olio. Quando l’aglio ha sprigionato tutto il suo effetto, possiamo aggiungere la carne che dovrà rosolarsi molto bene. Quando la carne sarà ben rosolata e PRIMA di versare il pomodoro, aggiungere il rametto di origano alla carne, ne esalta il sapore e ha il tempo di profumare il sugo prima che il pomodoro lo sommerga.
A questo punto si può aggiungere il pomodoro e far finire di cucinare a fuoco lentissimo per almeno 2 ore.

Cosa abbinare con un sugo rosso dal sapore molto forte?
Un vino del sud un Nero di troia. Il vino nasce dalla vinificazione in purezza di uve di Troia provenienti interamente dal vigneto di Tenuta “Coppanetta”.
Il terreno è argilloso e calcareo, piuttosto rude e burbero con i vitigni! E’ per questo che l’azienda decide di compensare con una lavorazione delicata raccogliendo, selezionando e diraspando a mano ed effettuando una pigiatura soffice. Per l’abbinamento abbiamo optato per una bottiglia già degustata, scopri i dettagli su Guado San Leo.

Cibo Calabrese, Vino Pugliese!
I tannini ed il corpo di questo Nero di Troia sono l’ideale per un sugo simile.
Ed anche il pranzo per la domenica è pronto! Buon appetito!