Colli di Parma DOC は エミリア・ロマーニャのパルマ県の丘陵地帯をカバーしています。ランギラーノ、フェリーノ、サーラ・バガンツァ、コッレッキオ、フォルノーヴォ・ディ・ターロ、サルソマッジョーレ・テルメ、トラヴェルセートロなど十五のコムーネです。1982 年 10 月 28 日の政令で認定され、約 64 ヘクタール、生産量は 3,330 ヘクトリットルです。
赤とマルヴァジアの歴史
パルマ周辺のブドウ栽培の起源は古く、この地の伝統的なワインは Barbera とボナルダの赤、マルヴァジア、ソーヴィニヨンです。フィロキセラのあとの荒廃の年月を経て、1982 年、DOC と同じ年に Colli di Parma ワイン保護のための任意協会が生まれました。
白とスプマンテ
Malvasia はマルヴァジア・ディ・カンディア・アロマティカを 85% 以上使い、モスカートは最大 15% で、スティル、フリッツァンテ、甘口、スプマンテにできます。シャルドネ、ピノ・ビアンコ、ピノ・グリージョ、ソーヴィニヨンは品種を 95% 以上使います。品種名のない Spumante はシャルドネ、ピノ・ビアンコ、ピノ・ネーロを任意の比率で使い、瓶内で最低 18 か月、そのうち 12 か月は澱とともに熟成させます。白の Riserva（ピノ・グリージョを除く）も最低 18 か月熟成させます。
赤
Rosso はバルベーラ 60〜75%、ボナルダおよび／またはクロアティーナ 25〜40% で造ります。品種ワインは品種を 85% 以上使い、バルベーラ、ボナルダ、カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、ピノ・ネーロ、Lambrusco があり、ランブルスコはフリッツァンテや甘口にもできます。赤の Riserva（ランブルスコを除く）は最低二年、そのうち六か月は瓶内で熟成させます。呼称の最低アルコール度数は 10.5% です。
フリッツァンテの Malvasia はプロシュット、クラテッロ、トルタ・フリッタに、Rosso と Barbera はトルテッリ、ボッリート、肉料理に、スプマンテは食前酒に合います。エミリア・ロマーニャでは、バルベーラとボナルダはピアチェンツァの丘の Gutturnio にも使われ、さらに東には Colli Bolognesi があります。
