Colli Bolognesi DOC は、エミリア＝ロマーニャのボローニャの南の丘をカバーし、一部はモデナ県にも及びます。1975 年 7 月 29 日の政令で認定され、現在は約 78 ヘクタール、生産量は 3,840 ヘクトリットルです。近年の歴史は分離の連続で、2010 年に Colli Bolognesi Classico Pignoletto が独立した DOCG になり、2014 年からはグレケット・ジェンティーレで造るピニョレットと呼ばれるワインが新しい Pignoletto DOC に移りました。
古い歴史
大プリニウスは『博物誌』で、ボローニャの丘では発泡性で「アルバーノ」、つまり金色のワインが造られていたものの、ローマ人の好みには甘さが足りなかったと記しています。中世初期には修道士がブドウ栽培を守りました。十四世紀の初め、ピエール・デ・クレシェンツィは農学書の中で、当時飲まれていた「ピニョレット」が生き生きとした金色の泡で好まれていたと書いています。この地域の最初の土地台帳は 1250 年にさかのぼり、ボローニャの条例は丘のワインを安全に町へ運ぶための「ワインの道」の建設を命じました。
タイプ
現在の DOC は主に、品種を 85% 以上使う品種名ワインからなります。白はシャルドネ、ピノ・ビアンコ、リースリング・イタリコ、ソーヴィニヨン、赤は Barbera（フリッツァンテもあり）、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルローです。サブゾーンの Bologna では、ソーヴィニヨン 50% 以上の Bianco、カベルネ・ソーヴィニヨン 50% 以上の Rosso、シャルドネとピノ・ビアンコを 40% 以上使う Spumante も造られます。Rosso Bologna と Barbera は Riserva にでき、最低三年、うち五か月は瓶で熟成させます。最低アルコール度数は 11% です。
白はフレッシュで香り高く、ソーヴィニヨンは青い草や柑橘のニュアンスを与えます。バルベーラは生き生きとしたフルーティーな赤に、カベルネ・ソーヴィニヨンとメルローは骨格のあるワインになります。
食卓で
白はモルタデッラ、ブロードのトルテッリーニ、クレシェンティーネに、フリッツァンテのバルベーラはサラミ類や揚げ物に、赤はラグーのタリアテッレ、ボッリート、ローストに合います。同じ州のピアチェンツァ方面には、もう一つのバルベーラの地 Gutturnio DOC があります。
