La DOC Colli Bolognesi couvre les collines au sud de Bologne, avec une frange dans la province de Modène, en Émilie-Romagne. Reconnue par le décret du 29 juillet 1975, elle compte aujourd'hui environ 78 hectares pour une production de 3 840 hectolitres. Son histoire récente est faite de séparations : en 2010, le Colli Bolognesi Classico Pignoletto est devenu une DOCG à part entière, et depuis 2014 les vins de Grechetto Gentile appelés Pignoletto relèvent de la nouvelle DOC Pignoletto.
Une histoire ancienne
Pline l'Ancien, dans la « Naturalis historia », rapporte que les collines de Bologne produisaient un vin pétillant et « albano », c'est-à-dire blond, trop peu doux pour le goût des Romains. Au haut Moyen Âge, la viticulture fut préservée par les moines. Au début du quatorzième siècle, Pier de' Crescenzi, dans son traité d'agronomie, décrivait le « pignoletto » que l'on buvait alors, apprécié pour sa mousse vive et dorée. Les premiers cadastres de la zone remontent à 1250, et le statut de Bologne ordonna la construction d'une « Route des vins » pour acheminer en sécurité vers la ville les vins des collines.
Les types
Aujourd'hui, la DOC se compose surtout de vins de cépage, avec au moins 85 % du cépage : parmi les blancs le Chardonnay, le Pinot Bianco, le Riesling Italico et le Sauvignon ; parmi les rouges la Barbera, aussi en frizzante, le Cabernet Sauvignon et le Merlot. La sous-zone Bologna produit aussi un Bianco, avec au moins 50 % de Sauvignon, un Rosso, avec au moins 50 % de Cabernet Sauvignon, et un Spumante avec au moins 40 % de Chardonnay et de Pinot Bianco. Le Rosso Bologna et la Barbera peuvent être Riserva, avec au moins trois ans d'élevage, dont cinq mois en bouteille. Le degré minimum est de 11 %.
Les blancs sont frais et parfumés, le Sauvignon apportant des notes végétales et d'agrumes ; la Barbera donne des rouges vifs et fruités, le Cabernet Sauvignon et le Merlot des vins plus structurés.
À table
Les blancs accompagnent la mortadelle, les tortellini en bouillon et les crescentine ; la Barbera frizzante la charcuterie et les fritures ; les rouges les tagliatelles au ragù, les viandes bouillies et les rôtis. Dans la même région, vers Plaisance, se trouve la DOC Gutturnio, autre terre de Barbera.
