Le Gutturnio est le rouge emblématique des Colli Piacentini, les collines qui montent de la plaine du Pô vers l'Apennin dans la province de Plaisance, à l'extrémité ouest de l'Émilie-Romagne. La zone s'étend sur les vallées du Tidone, de la Trebbia, du Nure et de l'Arda, avec des communes comme Ziano Piacentino, Castel San Giovanni, Vigolzone, Castell'Arquato et Carpaneto Piacentino. Pendant des années, le Gutturnio a été un type de la DOC Colli Piacentini ; en 2010, il est devenu une DOC autonome. Les vignes couvrent environ 1 001 hectares, pour une production de 75 440 hectolitres.
Barbera et Bonarda
Le cahier des charges exige de 55 à 70 % de Barbera et de 30 à 45 % de Croatina, que l'on appelle Bonarda dans la région de Plaisance. La Barbera apporte acidité et fruit, la Croatina couleur, souplesse et tanin. Le degré minimum est de 12 %.
Frizzante, Superiore et Riserva
Le Gutturnio le plus traditionnel est pétillant : un rouge vif à boire jeune, fait pour la cuisine de Plaisance. Le Superiore est tranquille et ne sort pas avant le 1er avril suivant la vendange ; la Riserva est élevée au moins deux ans, dont six mois en fût. Le Superiore et la Riserva peuvent porter la mention Classico, réservée à l'aire historique déjà définie dans le décret du 9 juillet 1967.
Dans le verre, le Gutturnio est rubis profond, avec des arômes de cerise, de mûre, de violette et d'épices ; le pétillant est frais et fruité, la Riserva plus structurée, aux notes de pruneau et de tabac.
À table
Le Gutturnio est le vin des charcuteries de Plaisance, coppa, pancetta et salame, et des plats de tradition : pisarei e fasö, tortelli con la coda, anolini en bouillon, viandes bouillies et picula ad caval. La Riserva convient aux viandes rouges et aux fromages affinés. Au-delà de la limite régionale, sur les mêmes collines, s'ouvre l'Oltrepò Pavese, avec ses rouges de Barbera et de Croatina.
