Bacedasco Alto, province de Piacenza, territoire de bulles ou plus précisément de vins frizzanti, de simplicité et de vins de table, pour le repas, pour les charcuteries nobles ou moins nobles, pour les plats gras et les pique-niques en plein air, à déboucher sans contorsions mentales, à boire à la régalade, à apprécier immédiatement et à tenter de conserver, si la soif le permet, quelque temps afin d'en comprendre l'évolution en bouteille.
Leonardo Bulli est un vigneron naturel et naturaliste, un motocycliste passionné, un garçon, désormais un homme d'un autre temps : joyeux et généreux, solaire et hyperfrénétique, qui produit une belle quantité de vins dans son domaine agricole près de Castell'Arquato.
Parmi les nombreux : Barbera, Gutturnio, Champagnino, Malvasia, je me suis concentré sur cet Ortrugo, "ortr ug" (autre raisin), pour le distinguer de la très répandue Malvasia locale, délicate et parfumée, hyperproductive et vinifiée à toutes les sauces.
L'Ortrugo est en revanche un cépage austère, timide, peu aromatique, tout le contraire de la Malvasia, et Bulli le travaille avec des vendanges légèrement anticipées pour en préserver les qualités de fraîcheur et grâce à une refermentation naturelle sans levures sélectionnées en bouteille ; le résultat final est un vin, celui du millésime 2012, qui a changé mille fois au cours des différentes dégustations effectuées ces derniers mois et qui aujourd'hui, à environ un an et demi des vendanges, a atteint selon moi son apogée gusto-olfactif.
Aux premières ouvertures, c'était un vin sombre, renfermé, à la robe paille-grise et à la mousse aussi riche qu'évanescente, tout était axé sur des sensations de levure et une végétalité prononcée qui se transformait en bouche en une sapidité herbacée presque agressive et en une rudesse décomposée qui le rendait parfaitement adapté aux plats gras et à tendance sucrée.
Aujourd'hui la robe paille est décidément transparente, les bulles sont fines et le nez a atteint un beau niveau d'intensité allant des fleurs de camomille au tilleul frais, de la nèfle à l'herbe ; la mousse est blanche, les bulles sont nombreuses et d'une persistance moyenne bien que non très fines ; en bouche il est salé, charnu, enveloppant, d'une précision nette sur les papilles gustatives et avec une saveur qui revient sur ces notes végétales initiales, de fruits frais jaunes et acidulés (nèfle) et de fleurs blanches (lys), il se termine salé et artisanal comme il se doit, et ne soyez pas impressionnés si au fond de la bouteille reste un peu de sédiments, le vin n'est pas filtré et tout ce que vous buvez est naturel sans sulfites ajoutés de manière massive.
Je l'aime déguster en fin de journée en contemplant le coucher de soleil sur la côte Amalfitaine, peut-être avec deux tranches de salame local et des morceaux de fior di latte de Tramonti, mais il ne dédaignerait pas des tubetti di Gragnano à la courge et au fenouil sauvage ou un carpaccio de sériole avec poivre et menthe fraîche, mais comme on dit "à chacun ses goûts" et chacun peut l'essayer avec ce qu'il juge le plus approprié...
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