Barbera del Monferrato Frizzante Birbetta, vif et pétillant

Nous avons rencontré il y a quelque temps la cantina piémontaise Ferraris, l'une des entreprises viticoles de pointe pour la production de Ruché et dont nous avons déjà recensé le Ruchè Opera Prima et le Ruchè Clasic. Mais une entreprise du Monferrato qui se respecte ne peut pas ne pas avoir une production propre de Barbera, cépage qui trouve justement dans le Monferrato son territoire d'élection. Et c'est le récit d'une version très particulière de Barbera dont nous allons nous occuper aujourd'hui.

Nous sommes à Castagnole Monferrato, dans la zone collinaire située au nord-est d'Asti. L'entreprise, qui s'étend désormais sur 37 hectares et produit près de 200 000 bouteilles, se distingue par la possession de plusieurs cru, c'est-à-dire des vignobles qui, par leurs expositions particulières et par la qualité des raisins qui y sont produits, donnent naissance à des vins de très haute qualité.

Et c'est du vignoble de San Marcellino que proviennent les raisins avec lesquels est produite la Barbera Birbetta, nom certainement évocateur de sa caractéristique distinctive : nous parlons d'une Barbera frizzante, comme dans la tradition du Monferrato. Le vignoble, planté sur un sol argilo-calcaire et tufacé, se trouve à une altitude de 200 mètres et présente une exposition optimale au sud-ouest. Le système de conduite est le Guyot avec une densité de plantation de 5000 pieds par hectare.

Aujourd'hui nous sommes de plus en plus habitués à boire des Barbera structurées, concentrées, affinées dans des contenants en bois et capables de vieillir pendant de nombreuses années. Mais autrefois ce n'était pas le cas : la Barbera était un vin simple, de consommation rapide, fruité, très souvent vif, légèrement pétillant ou même frizzante. C'est le cas de la Barbera Birbetta de Ferraris : en plus d'appartenir à la tradition, pour obtenir ce vin on applique les techniques les plus modernes de la spumantizzazione en autoclave.

Voyons comment est faite cette Barbera. Le vin est d'abord vinifié à sec et ensuite, par l'inoculation de sucres et de levures, il est soumis à une seconde fermentation en autoclave par la méthode Charmat. Un mois et demi après la reprise de la fermentation naturelle, le vin est filtré, stabilisé et mis en bouteille selon le système isobarique, conférant au produit son effervescence caractéristique. La surpression en bouteille se situe entre 1,5 et 2 atmosphères.

2015 a été un millésime chaud qui a favorisé des degrés alcooliques importants dans les vins de la zone. Dans le cas de la Barbera Birbetta, on dépasse les 13,5°. Passons maintenant à la description du vin.

Barbera del Monferrato Frizzante Birbetta 2015

Le vin se présente avec une couleur bleutée foncée, avec des reflets violacés. En le versant, il forme une abondante mousse dans le verre qui disparaît ensuite après quelques secondes. Nez caractérisé par de délicats parfums floraux, avec une rose et une violette en évidence. Puis émergent d'intenses arômes fruités de cerise et framboise avec une note vineuse typique de la cave durant la période de fermentation alcoolique. Bouche pleine, où une belle acidité renforcée par l'effervescence est bien équilibrée par la souplesse apportée par un résidu sucré d'environ 6 g/l. Une effervescence qui nettoie complètement la cavité buccale et qui favorise une bonne persistance gustative et olfactive, laissant d'agréables souvenirs fruités.

La Barbera Frizzante Birbetta est un vin didactique, très bien fait et conçu pour une consommation quotidienne, même sur tout le repas. Mais qui, par sa capacité dégraissante, s'accorde parfaitement avec les salumi et les fromages non soumis à des salaisons ou des affinations particulières. Un vin qui doit également être servi frais et qui est idéal pour ce chaud été.