La DOC Colli Bolognesi abarca las colinas al sur de Bolonia, con una franja en la provincia de Módena, en Emilia-Romaña. Reconocida por el decreto del 29 de julio de 1975, cuenta hoy con unas 78 hectáreas y una producción de 3.840 hectolitros. Su historia reciente está hecha de segregaciones: en 2010 el Colli Bolognesi Classico Pignoletto se convirtió en una DOCG propia, y desde 2014 los vinos de Grechetto Gentile llamados Pignoletto pasaron a la nueva DOC Pignoletto.
Una historia antigua
Plinio el Viejo, en la «Naturalis historia», cuenta que en las colinas de Bolonia se producía un vino espumoso y «albano», es decir rubio, poco dulce para el gusto de los romanos. En la Alta Edad Media la viticultura fue preservada por los monjes. A principios del siglo XIV Pier de' Crescenzi, en su tratado de agronomía, describía el «pignoletto» que se bebía entonces, apreciado por su espuma viva y dorada. De 1250 datan los primeros catastros de la zona, y el estatuto de Bolonia ordenó construir una «Calle de los vinos» para llevar con seguridad a la ciudad los vinos de las colinas.
Los tipos
Hoy la DOC se compone sobre todo de vinos varietales, con al menos un 85% de la uva: entre los blancos Chardonnay, Pinot Bianco, Riesling Italico y Sauvignon; entre los tintos Barbera, también de aguja, Cabernet Sauvignon y Merlot. En la subzona Bologna se elaboran además un Bianco, con al menos un 50% de Sauvignon, un Rosso, con al menos un 50% de Cabernet Sauvignon, y un Spumante con al menos un 40% de Chardonnay y Pinot Bianco. El Rosso Bologna y la Barbera pueden ser Riserva, con al menos tres años de crianza, cinco meses de ellos en botella. La graduación mínima es del 11%.
Los blancos son frescos y aromáticos, con la Sauvignon aportando notas vegetales y cítricas; la Barbera da tintos vivos y afrutados, la Cabernet Sauvignon y la Merlot vinos más estructurados.
En la mesa
Los blancos acompañan la mortadela, los tortellini en caldo y las crescentine; la Barbera de aguja, los embutidos y los fritos; los tintos, las tagliatelle al ragú, el cocido y los asados. En la misma región, hacia Piacenza, se encuentra la DOC Gutturnio, otra tierra de Barbera.
