La DOC Colli di Parma couvre la bande de collines de la province de Parme, en Émilie-Romagne : quinze communes, dont Langhirano, Felino, Sala Baganza, Collecchio, Fornovo di Taro, Salsomaggiore Terme et Traversetolo. Elle a été reconnue par le décret du 28 octobre 1982 et compte environ 64 hectares pour une production de 3 330 hectolitres.
Une histoire de rouges et de Malvasia
La viticulture autour de Parme a des origines anciennes. Les vins historiques de la zone sont le rouge de Barbera et Bonarda, la Malvasia et le Sauvignon. Après les années d'abandon qui ont suivi le phylloxéra, le consortium volontaire de protection des vins des Colli di Parma est né en 1982, la même année que la DOC.
Blancs et mousseux
La Malvasia exige au moins 85 % de Malvasia di Candia aromatica, avec le Moscato jusqu'à 15 %, et peut être tranquille, frizzante, douce ou mousseuse. Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio et Sauvignon exigent au moins 95 % du cépage. Le Spumante sans mention de cépage, de Chardonnay, Pinot Bianco et Pinot Nero en toutes proportions, vieillit au moins 18 mois en bouteille, dont 12 sur lies. Les blancs Riserva, sauf le Pinot Grigio, vieillissent eux aussi au moins 18 mois.
Les rouges
Le Rosso associe de 60 à 75 % de Barbera et de 25 à 40 % de Bonarda et/ou Croatina. Les vins de cépage exigent au moins 85 % du cépage : Barbera, Bonarda, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Nero et Lambrusco, ce dernier aussi frizzante et doux. Les Riserva rouges, sauf le Lambrusco, vieillissent au moins deux ans, dont six mois en bouteille. Le degré minimum de l'appellation est de 10,5 %.
La Malvasia frizzante accompagne le jambon de Parme, le culatello et la torta fritta ; le Rosso et la Barbera les tortelli, les viandes bouillies et les plats de viande ; les mousseux l'apéritif. En Émilie-Romagne, la Barbera et la Bonarda reviennent dans le Gutturnio des collines de Plaisance ; plus à l'est se trouvent les Colli Bolognesi.
