La DOC Colli di Parma abarca la franja de colinas de la provincia de Parma, en Emilia-Romaña: quince municipios, entre ellos Langhirano, Felino, Sala Baganza, Collecchio, Fornovo di Taro, Salsomaggiore Terme y Traversetolo. Fue reconocida por el decreto del 28 de octubre de 1982 y cuenta con unas 64 hectáreas y una producción de 3.330 hectolitros.
Una historia de tintos y Malvasia
La viticultura en torno a Parma tiene orígenes antiguos. Los vinos históricos de la zona son el tinto de Barbera y Bonarda, la Malvasia y el Sauvignon. Tras los años de abandono que siguieron a la filoxera, en 1982 nació el consorcio voluntario para la tutela de los vinos de los Colli di Parma, el mismo año que la DOC.
Blancos y espumosos
La Malvasia exige al menos un 85% de Malvasia di Candia aromática, con Moscato hasta el 15%, y puede ser tranquila, frizzante, dulce o espumosa. Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio y Sauvignon exigen al menos el 95% de la variedad. El Spumante sin indicación de variedad, de Chardonnay, Pinot Bianco y Pinot Nero en cualquier proporción, envejece al menos 18 meses en botella, 12 de ellos sobre lías. Los blancos Riserva, salvo el Pinot Grigio, envejecen también al menos 18 meses.
Los tintos
El Rosso une del 60 al 75% de Barbera y del 25 al 40% de Bonarda y/o Croatina. Los varietales exigen al menos el 85% de la variedad: Barbera, Bonarda, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Nero y Lambrusco, este último también frizzante y dulce. Las Riserva tintas, salvo el Lambrusco, envejecen al menos dos años, seis meses de ellos en botella. La graduación mínima de la denominación es del 10,5%.
La Malvasia frizzante acompaña el jamón de Parma, el culatello y la torta fritta; el Rosso y la Barbera los tortelli, los hervidos y los platos de carne; los espumosos el aperitivo. En Emilia-Romaña, la Barbera y la Bonarda vuelven en el Gutturnio de las colinas de Piacenza; más al este están los Colli Bolognesi.
