Gualtiero Marchesi: McDonald'sのためのパニーノと、彼が嫌悪するワイン

コーラを飲み、ワインを愛するふりをしながら実は嫌っている––最も著名なシェフの一人によれば、シェフたちは偽善者であり、ワインが「吐き気をもよおす」のだという！Gualtiero Marchesiはまさにそう言い、さらにこう付け加えた：「17歳以来、ワインを飲んでいない」。

その偽善は、ワインを売るために価格を法外につり上げて利ざやを稼がなければならないという動機から来ているという。シェフによれば、料理はワインほど儲からないのだそうだ。

«Erbuscoでは、ウェイターがグラスを片付けるまで料理を出さなかった。せいぜい、コースとコースの間に邪魔にならない形で提供することだけは許していた»。

Canale 5で放送されたテレビ番組「Il pranzo della Domenica」の司会者でもある彼は、Masterchefも批判する：「率直に言っていいか？Masterchefを見ていると、くだらないことを覚えてしまう。本質、質、素材を追求しない。何でも複雑にしてしまう––とそのシェフはその番組について言う––芸術とはシンプルさであるというのに。素材を引き立てるべきであり、自分自身をひけらかすべきではない」。

同業者のMassimo Botturaも容赦しない：「こういったランキング（50 Best Restaurants 編注）がどのように作られているか、見てみるべきだ。Botturaが常にトップ3に入っていることを考えてみればいい。先日Osteria Francescanaに行ってきた友人が料理の写真をいくつか見せてくれたが、何も理解できなかった。私のコックたちも行ったことがあるが、気に入らなかった」。

「目立つことは好きではない。名前は出さないが、常に表舞台に出て成功を渇望している人たちとは違う。若い頃はキッチンから出ることすらなかった、恥ずかしかったから」；それでも彼はスポットライトとジャーナリストたちのペンから離れることができない。彼はテレビに出演し、この物議を醸したインタビューを掲載したPanoramaのような雑誌にも登場している。

彼は優れたコミュニケーターであるが、現在シェフとして、また著名人としての流行が過ぎ去ったことを快く思っておらず、このような形で再び話題を集めようとしているのだ。

他人の好みを尊重することは当然であり、Marchesiがワインを飲まず好きでもないなら、率直に言って、それはそれで構わないし、私たちにとっても大して重要なことではない（著名人が「ひよこ豆が好きではない」と宣言するようなものだ）。ただ、その言い方は批判されても当然であり、洗練されているとは言い難く、シェフにはふさわしくないと私たちは思う。あの言葉遣いはむしろMcDonald's向けのものだ……皮肉なことに、あの偉大なシェフはそのMcDonald'sのために実際にパニーノを作り、大いなるプロフェッショナリズムを見せたのだから！確かに、McChickenにBaroloを合わせようとは私も思わないし、Gualtieroはどうやら一貫性を保ちたかったようだ！