Ils boiraient du Coca et détesteraient le vin en faisant semblant de l'aimer : les chefs, selon l'un des cuisiniers les plus réputés, sont des hypocrites et le vin leur « fa schifo » ! Gualtiero Marchesi l'aurait dit exactement ainsi, ajoutant ensuite : « Non bevo vino da quando avevo 17 anni ».
L'hypocrisie serait motivée par la nécessité de vendre du vin pour en gonfler le prix à l'excès et dégager des marges ; la nourriture, selon le chef, ne rapporte pas autant que le vin.
« A Erbusco non facevo uscire le pietanze finché i camerieri non avevano fatto sparire i bicchieri. Al limite permettevo di servirlo in modo che non disturbasse, tra una portata e l'altra».
Animateur de télévision du programme « Il pranzo della Domenica » diffusé sur Canale 5, il critique également Masterchef : « Posso dirla brutalmente? Guardando Masterchef s'imparano le cagate. Non si cerca l'essenza, la qualità, la materia. Si fa tutto complicato - dit le cuisinier à propos de l'émission - quando invece l'arte è semplicità. Bisogna esaltare la materia, non se stessi ».
Il n'épargne pas non plus son collègue Massimo Bottura : « Bisogna vedere come vengono fatte queste classifiche (50 Best Restaurants ndlr). Basti pensare che Bottura è sempre tra i primi tre. Un amico che è appena stato all'Osteria Francescana mi ha fatto veder una serie di piatti, e non ci ho capito niente. I miei cuochi ci sono andati, e a loro non è piaciuto ».
« Non amo esibirmi, non sono come chi, non faccio nomi, è sempre in pista, con la smania di successo. Quando ero giovane non uscivo neppure dalla cucina, mi vergognavo » ; pourtant il n'arrive pas à rester loin des projecteurs et des plumes des journalistes : il est à la télévision ; il est dans les journaux comme Panorama qui a publié cette interview qui a tant fait scandale.
Il est un grand communicant qui, en ce moment, n'apprécie pas d'être passé de mode en tant que chef et personnage, et revient à faire parler de lui de cette façon.
Il est juste de respecter les goûts des autres, donc si Marchesi ne boit pas de vin et ne l'apprécie pas, franchement, cela se comprend et ne nous intéresse pas vraiment (c'est comme si un VIP déclarait « je n'aime pas les pois chiches ») ; la manière est critiquable et peu raffinée, ce qui ne convient pas, à notre avis, à un chef. Ce langage est plutôt digne de McDonald's… entreprise pour laquelle le grand chef avait même réalisé un sandwich, se révélant un grand professionnel ! Il est vrai qu'un Barolo sur un McChicken, je ne le boirais pas non plus, visiblement Gualtiero a voulu être cohérent !
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