Aux États-Unis, on le sait, la technologie est toujours au cœur des préoccupations, même dans le monde du vin.
La Palmaz Vineyard, cantina d'avant-garde, sur le Mount George, a décidé d'utiliser la technologie des sous-marins nucléaires pour contrôler la fermentation de ses vins.
La technologie, plus connue dans le monde des abysses sous le nom de « sono-densitométrie », s'appelle « Fermentation Intelligence Logic Control System » et analyse la fermentation au niveau moléculaire, fournissant une série d'informations importantes avec une extrême précision grâce à l'insertion d'une sonde dans les cuves en acier qui mesure les vibrations dix fois par seconde grâce à un système permettant d'analyser la densité du vin en surveillant l'avancement de la fermentation ; un logiciel analyse ensuite les données et, comme si nous étions à bord de l'Enterprise, les projette sur de grands écrans, c'est alors qu'intervient Spok !
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