中華料理とワイン：ソムリエにとっても難しいペアリング

中華料理の強烈な風味をワインと合わせることは、最も経験豊富なソムリエにとっても非常に難しく、その風味を引き立てる唯一の有効な飲み物はドイツワインとビールです。

フードペアリングは欠かせない要素であり、料理の風味がワインの味わいを引き立てることが多いため、特にスパイシーな料理に対しては、プロのソムリエでさえも料理の魅力を最大限に引き出す完璧なワインを見つけることがほぼ不可能になります。「The Essence of Wine」の著者であるAlse Yarrowによれば、中華料理の強烈な風味に合うワインを見つけることは非常に難しいものの、希望はあるとのことです。Alse Yarrowは中国人の妻と中国への数多くの旅を通じて様々なワインとのペアリングを試みることができ、義母が中国の伝統料理を作ることで、その詳細な分析が可能になりました。豆板醤や生姜などの食材の辛味をはじめ、非常に大胆な風味の特性が、ワインとのペアリングを本当に複雑にしています。Yarrowによれば、中華料理の強烈な風味はRieslingやoff-dry Gewurztraminерと相性が良いとのことです。私たちはFiano MinutoloやよくエイジングされたVerdicchio dei Castelli di Jesiもお勧めします。またYarrowによれば、他にも合う飲み物はいくつかあり、ビールもワインの中でも人気の選択肢となり得るとのことで、特に非常にドライなアロマプロファイルとレモンの風味、コショウのニュアンスを持つSaison（セゾン）ビールは、ニンニク入り蒸し餃子のようなスパイシーでニンニク風味の料理との適切なペアリングになり得ます。特に強烈な風味を持つアルゼンチンの赤ワインであるMalbecは、Yarrowによれば豚肉料理やバーベキューリブのような風味豊かな料理と合わせられ、Sparkling（スパークリング）はゴマ団子に推奨される一方、フォーチュンクッキーはMoscato d'Astiを一口すすりながら楽しむことができます。