Il s'avère vraiment difficile d'associer les saveurs intenses de la cuisine chinoise avec les vins, même pour les sommeliers les plus expérimentés. La seule boisson valable pour en sublimer les saveurs reste les vins allemands et la bière.
L'accord mets et vins est un détail essentiel ; souvent les saveurs tendent à exalter le goût du vin. C'est pourquoi, face à des cuisines particulièrement épicées, il devient presque impossible de trouver le vin parfait pour sublimer leurs qualités, même pour les sommeliers professionnels. Selon Alse Yarrow, auteur de "The Essence of Wine", parvenir à percevoir et à accorder un vin aux saveurs intenses de la cuisine chinoise s'avérerait vraiment difficile, même si un espoir reste possible. Alse Yarrow a pu tenter d'expérimenter des accords avec différents vins grâce à sa femme chinoise et à ses nombreux voyages en Chine, où sa belle-mère, en cuisinant les plats typiques de la cuisine chinoise, a ainsi permis une analyse approfondie. La particularité des saveurs, si audacieuses, mais surtout le piquant des ingrédients comme la pâte de piment ou encore le gingembre, rendent l'accord avec le vin vraiment compliqué. Selon Yarrow, les saveurs intenses de la cuisine chinoise s'harmoniseraient bien avec le Riesling et le Gewurztraminer off-dry. Nous nous permettons de recommander également le Fiano Minutolo ou un Verdicchio dei Castelli di Jesi bien vieilli. Selon Yarrow, plusieurs boissons pourraient également convenir, et la bière pourrait certainement être la préférence même parmi les vins : la Saison, avec un profil aromatique particulièrement sec, des notes de citron et de poivre, pourrait constituer l'accord idéal avec les plats épicés à l'ail, comme les raviolis vapeur à l'ail. Le Malbec, un vin rouge argentin à la saveur particulièrement intense, pourrait selon Yarrow s'accorder avec des plats particulièrement savoureux comme les viandes de porc ou les côtes grillées. Le Sparkling est en revanche recommandé pour les beignets de sésame, tandis que les fortune cookies peuvent être dégustés en sirotant un verre de Moscato d'Asti.
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