Chinese food e vino: un abbinamento difficile anche i per sommelier

Risulta realmente difficile abbinare i sapori intensi della cucina cinese con i vini anche per i sommelier più esperti, unica bevanda valida ad esaltarne i sapori sono i vini tedeschi e la birra.

L’abbinamento cibo e vino è un dettaglio essenziale, spesso i sapori tendono ad esaltare il gusto del vino, per questo motivo di fronte a cucine particolarmente speziate diventa quasi impossibile riuscire ad abbinare il vino perfetto ad esaltarne le qualità, anche per i sommelier professionisti. Secondo Alse Yarrow, autore di “The Essence of Wine” riuscire a cogliere e ad abbinare un vino ai sapori intensi della cucina cinese risulterebbe realmente difficile anche se una speranza è possibile. Alse Yarrow ha potuto cercare di sperimentare abbinamenti con i diversi vini grazie alla moglie cinese e ai numerosi viaggi in Cina, dove la suocera cucinando i piatti tipici della cucina cinese ha permesso così l’accurata analisi. La particolarità dei sapori, così tanto audaci, ma soprattutto la piccantezza degli ingredienti come la pasta di peperoncino o anche lo zenzero rendono realmente complicato l’abbinamento con il vino. Secondo Yarrow gli intensi sapori della cucina cinese si sposerebbero bene con Riesling e off-dry Gewurztraminer. Noi ci permettiamo di consigliare anche Fiano Minutolo o un Verdicchio dei Castelli di Jesi ben invecchiato. Secondo Yarrow, poi, diverse sono le bevande che potrebbero andar bene, e sicuramente la birra potrebbe essere la preferenza anche tra i vini, la Saison birra, con un profilo aromatico particolarmente secco, il gusto di limone e note di pepe potrebbe essere il giusto abbinamento con i piatti piccanti e all’aglio, come i ravioli al vapore all’aglio. Il Malbec, un vino rosso argentino dal sapore particolarmente intenso potrebbe essere abbinato secondo Yarrow con piatti particolarmente gustosi come le carni del maiale o le costine alla brace, lo Sparkiling invece è raccomandato per le frittelle di sesamo mentre i biscotti della fortuna possono essere gustati sorseggiando un bicchiere di Moscato d’Asti.