La DOC Langhe couvre tout le territoire de collines qui monte du fond de la vallée du Tanaro vers l'Alta Langa, dans la province de Cuneo, avec Alba en son centre. Elle a été reconnue en 1994 comme appellation large, pensée pour accueillir les vins qui n'entrent pas dans les DOCG historiques du même territoire ou qui utilisent d'autres raisins que ceux prévus.
Le cahier des charges admet un éventail de cépages inhabituel pour le Piémont : parmi les blancs Arneis, Chardonnay, Favorita, Nascetta, Riesling, Rossese bianco et Sauvignon ; parmi les rouges Nebbiolo, Barbera, Dolcetto, Freisa, Pinot noir, Merlot et Cabernet Sauvignon. Les vins de cépage exigent au moins 85 % du raisin indiqué ; le Bianco et le Rosso peuvent être issus de raisins en toutes proportions. Le degré minimum part de 10,5, et la Nascetta del Comune di Novello est la sous-zone réservée au blanc autochtone de ce village.
Le Langhe Nebbiolo est la version la plus répandue : un rouge plus svelte que le Barolo et le Barbaresco, prêt plus tôt, idéal avec les pâtes en sauce de viande, les tajarin et les fromages moyennement affinés. Les blancs, frais et aromatiques, accompagnent les entrées et les poissons d'eau douce.
