Le Vermentino est un cépage blanc chez lui en Sardaigne, et la DOC Vermentino di Sardegna, reconnue en 1988, couvre sa production sur tout le territoire régional : des collines du Logudoro au Campidano, de la côte ouest à l'Ogliastra. Les vignes inscrites couvrent environ 1 527 hectares, pour une production de 107 200 hectolitres : les chiffres d'un vin de tous les jours, à boire jeune.
Les règles
Le cahier des charges exige au moins 85 % de Vermentino. Il existe deux types : le Bianco, qui peut aussi être pétillant ou demi-doux, et le Spumante. Le degré minimum est de 10 %. Aucune durée minimale d'élevage n'est prévue : c'est un vin à boire jeune, pour profiter de sa fraîcheur.
Dans le verre, il est jaune paille aux reflets verts, avec des arômes de fleurs blanches, d'agrumes, d'herbes aromatiques et de fruits à chair blanche ; en bouche, il est frais et salin, avec une finale légèrement amandée.
Deux appellations, un cépage
Au nord-est de l'île, sur les granites de la Gallura, le Vermentino a sa propre appellation, la DOCG Vermentino di Gallura, aux règles plus strictes et avec une part minimale de Vermentino plus élevée. Le Vermentino di Sardegna peut être produit partout dans la région, Gallura comprise : c'est le nom le plus large, qui laisse aux producteurs le choix de la zone et du style. Aux côtés des rouges de la DOC Cannonau di Sardegna, il représente le blanc de la Sardaigne.
À table
Il se sert frais, à 8-10 °C, dans des verres tulipe de taille moyenne. Il accompagne les entrées de poisson, les huîtres et les fruits de mer, le poisson grillé et les premiers plats régionaux, de la fregola aux palourdes aux culurgiones. Le Spumante se sert à 6-8 °C, en flûte, et s'accorde avec les tartes aux fruits.
