La DOC Sambuca di Sicilia est une appellation de la province d'Agrigente, en Sicile. Elle est née en 1995. La commune de Sambuca di Sicilia fait aussi partie de la zone de la DOC Menfi.
Ansonica et Nero d'Avola
Le Bianco est issu d'au moins 50 % d'Ansonica, appelé ici Insolia ou Inzolia. Le Rosso et le Rosato sont issus d'au moins 50 % de Nero d'Avola. De nombreux vins portent un seul cépage sur l'étiquette, avec au moins 85 % : parmi les blancs l'Ansonica, le Chardonnay et le Grecanico ; parmi les rouges le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Nero d'Avola, le Sangiovese et la Syrah, que le cahier des charges écrit « Sirah ».
La Riserva et le Passito
La Riserva, pour le Rosso et les rouges monocépages, vieillit au moins 24 mois, dont six en fût, et sort à partir du 1er novembre de la deuxième année après la vendange. Le Passito est issu d'au moins 50 % d'Ansonica, avec au plus 50 % de Grillo et de Sauvignon. Le degré minimal est de 11 %.
