El Etna es el volcán activo más alto de Europa, y en sus laderas, en la provincia de Catania, la vid crece desde hace siglos en terrazas de piedra volcánica. La denominación, reconocida en 1968 como primera DOC de Sicilia, dibuja una media luna que abraza las vertientes norte, este y sur del volcán, de Randazzo a Santa Venerina hasta Biancavilla, con viñedos entre los 400 y los 1000 metros de altitud. Las contrade, más de cien, son las unidades territoriales que los productores indican en la etiqueta.
El Rosso nace de al menos un 80 % de Nerello Mascalese, completado con Nerello Cappuccio; el Rosato usa las mismas uvas. El Bianco exige al menos un 60 % de Carricante, con Catarratto y otras uvas blancas; el Bianco Superiore, con al menos un 80 % de Carricante, solo puede elaborarse en el municipio de Milo. También se prevén el espumoso y el Rosso Riserva, con cuatro años de crianza.
Los tintos tienen un color claro, aromas de cereza, hierbas y ceniza, tanino fino y acidez alta, con una elegancia a menudo comparada con la del Nebbiolo. Los blancos son tensos y minerales. Van bien con pescado a la parrilla, carnes blancas, pasta alla Norma y quesos de oveja.
