Hemos degustado uno de los vinos insignia de la bodega Planeta. Este productor siciliano opera de hecho solo desde mediados de los años 90 del siglo pasado, a pesar de que la tradición agrícola de la familia se remonta incluso al siglo XVI. Tanto que la propiedad de la bodega está compartida entre una quincena de primos.
El vino degustado, en realidad, con el paso del tiempo se ha convertido en uno de los símbolos más conocidos del renacimiento enológico de la isla: hablamos del Chardonnay de la añada 2005, cosecha que ya hace tiempo no se encuentra en el mercado.
Hoy Planeta representa uno de los principales protagonistas del movimiento vinícola de Sicilia con más de 360 hectáreas de viñedos distribuidos en seis fincas diferentes situadas en las zonas más vocacionadas de la isla: Ulmo en Sambuca di Sicilia, Dispensa en Menfi, Dorilli en Vittoria, Buonivini en Noto, Feudo di Mezzo en el Etna en Castiglione di Sicilia y La Baronia en Capo Milazzo. Todos los viñedos fueron plantados directamente por la familia tras las distintas adquisiciones. Más de dos millones de botellas producidas, más de la mitad exportadas.
El Chardonnay que hemos degustado – al igual que, por otra parte, otros de los vinos blancos producidos por Planeta – proviene de la Tenuta dell'Ulmo, ubicada cerca de Sambuca di Sicilia y del Lago Arancio. Es una de las dos fincas históricas de la bodega (la otra es la de Menfi), situada en una posición muy sugestiva. Se encuentra a una altitud de entre 100 y 250 m s.n.m. justo al lado del Baglio del siglo XVI, también propiedad de la familia. El suelo es de textura media, profundo con un esqueleto abundante formado por guijarros, débilmente calcáreo, en partes arcilloso con abundante fracción limosa.
La vid se cultiva en formas de espaldera (Guyot, Cordone speronato), con densidades de plantación bastante importantes (4000/4500 cepas/ha). Los rendimientos son bajos (75 q/ha), con poco más de un kilo y medio de uva recolectada por planta. La vendimia 2005 del Chardonnay comienza en la tercera decena de agosto y fue muy buena. Transportada la uva a la bodega, tras la eliminación de los raspones, el prensado suave y la sedimentación estática tienen lugar a baja temperatura. En el mosto se inoculan levaduras seleccionadas con las que comienza la fermentación a temperatura controlada (20 °C) durante un par de semanas en barricas nuevas para la mitad de la masa y de un año para la parte restante. A continuación sigue la lenta crianza también en madera.
El embotellado tuvo lugar en el julio posterior a la vendimia, tras aproximadamente 10 meses de reposo en madera, y desde entonces el vino ha seguido madurando en botella, a partir de cierto momento en mi bodega, hasta hace unos pocos días. El vino desarrolla 14° de alcohol con más de 6 g/l de acidez total.
Les contamos ahora la cata.
El vino se presenta cristalino con una vestimenta a medio camino entre el oro y el ámbar. El color nos impresiona particularmente: cálido, seductor, parece el de algunas soleadas colinas de Sicilia durante los calurosos días de agosto. Al girar la copa, el vino forma en sus paredes arcos finos y estrechos con lágrimas que descienden lentamente. Vino claramente consistente.
En nariz percibimos una explosión de frutas exóticas y en confitura. Piña, melón, dátiles, mermelada de melocotón. Luego miel de acacia y también aromas especiados de nuez moscada. En boca es seductor, con un perfecto equilibrio entre alcohol y frescura aún bien presente. El vino está en plena madurez, capaz de expresar completamente su soberbia clase. Largo el final mineral, con notas de almendras tostadas en el retrogusto.
Siempre habría que tener dos botellas de este tipo. Quién sabe cómo estaría la gemela abriéndola dentro de otros cinco años. Nosotros la que teníamos la disfrutamos igualmente maridada con un plato de farfallette al salmone, aliñado con un chorrito de limón y abundante perejil.
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