Der Ätna ist der höchste aktive Vulkan Europas, und an seinen Flanken in der Provinz Catania wachsen seit Jahrhunderten Reben auf Terrassen aus Lavagestein. Die 1968 als erste DOC Siziliens anerkannte Herkunftsbezeichnung zeichnet einen Halbmond um die Nord-, Ost- und Südhänge des Vulkans, von Randazzo über Santa Venerina bis Biancavilla, mit Weinbergen zwischen 400 und 1000 Metern. Die Contrade, mehr als hundert, sind die Lagen, die die Erzeuger auf dem Etikett nennen.
Der Rosso entsteht aus mindestens 80 % Nerello Mascalese, ergänzt durch Nerello Cappuccio; der Rosato verwendet dieselben Trauben. Der Bianco verlangt mindestens 60 % Carricante, mit Catarratto und anderen weißen Sorten; der Bianco Superiore mit mindestens 80 % Carricante darf nur in der Gemeinde Milo erzeugt werden. Vorgesehen sind auch Schaumwein und ein Rosso Riserva mit vier Jahren Reife.
Die Rotweine sind hell in der Farbe, mit Duft von Kirsche, Kräutern und Asche, feinem Tannin und hoher Säure, mit einer Eleganz, die oft mit der des Nebbiolo verglichen wird. Die Weißweine sind straff und mineralisch. Sie passen zu gegrilltem Fisch, hellem Fleisch, Pasta alla Norma und Schafskäse.
