料理とワインのペアリング
あらゆる料理に最適なワインを合わせるためのレシピとアドバイス。
炭火焼きStoccafisso：Bouquetワインと合わせる至福の一皿
本日のレシピを始める前に、いくつか必要なご説明を：stoccafissoとbaccalàを混同しないでください！前者はもちろん内臓を取り除いて乾燥させたタラであり、後者は塩漬けで保存したものです。このレシピは私の家族の両家の歴史を少し...
Pecora alla Callara と Montepulciano、羊飼いたちの霊薬
アブルッツォの羊飼いのレシピ：Pecora alla "callara" 材料 中型の羊 1頭 ローリエの小枝 1本 ローズマリーの小枝 1本 白ワイン トマト 1kg 唐辛子 作り方Pecora alla callaraは…
ビーガン寿司のレシピと相性の良いワインのペアリング
今日は食とワインについて、そして特に現在非常に流行している二つの「トレンド」についてお話しします。一つ目は寿司です。イタリアでは数年前まで眉をひそめる人も多かったのですが、今や「おしゃれ」だから、料理がシンプルでエレガントだから、そして食材のカロリーが低いからという理由で大人気です。
Pollo al curry verde Thai con Montiano 2004 Falesco
タイのグリーンカレーは、肉や野菜を使った多くの料理の味付けと風味付けに使われる、美味しいタイの調味料です。グリーンカレーはスパイスとアロマの凝縮物であり、その一部は市場では入手困難です...
試飲ディナー：Roberto Sarotto、Ozio Gastronomico にて
パレルモで素晴らしい**試飲ディナー**を開催しました。ピエモンテの伝統的な偉大なワインとシチリア料理のグルメ料理を組み合わせた「シチリア-ピエモンテ」の出会いです。パレルモの Ozio Gastronomico レストランにて、Roberto Sarotto のワイナリーのワインがお披露目されました...
Vino cotto Livia、Marramieroのアブルッツォの伝統
Liviaは、以前にもご紹介したアブルッツォの同名ワイナリーのオーナー、Enrico Marramieroのお母様の名前です。これはvino cotto（煮詰めワイン）であり、何世紀にもわたる地域の伝統を持つワインです。歴史的には、長男の誕生、あるいはその結婚式まで保存されていました。
Fiocco di Neve di Ciro Poppellaに合うワインは？
Fiocco di Neve – ナポリ菓子界の新たな宝石 今日はナポリのRione Sanitàへ。Capodimonte丘の麓に位置するこの地区は、街の本質を肌で感じられる歴史的で趣深い場所です。 ここにはPalazzo Sanfelice、...
Spezzatino in biancoとBarbaresco Gaia Principe 2013のペアリング
ローマのVineria Bistrot Sydewaysで開催された新しい食とワインのイベントに参加しました。仔牛のロースト試食ディナーで、Roberto Sarottoの7種類のワインといくつかの料理がペアリングされました。
Fusilloni con calamari e asparagi e Brut Rosé Marramiero
ローマのレストラン「Piero & Francesco」でディナーをいただきました。Fusilloni di Gragnanoのイカと asparagi（アスパラガス）、ricotta salata添えに、アブルッツォの醸造所Marramieroのスプマンテ Metodo Classico Brut Roséが供されました。材料は...
Vitella arrosto in crosta di sapori と Corvina Quadrivium 2014 のペアリング
ローマに最近オープンした Sydeways Vineria Bistrot は、ワインの産地にフォーカスした興味深いグルメイベントを開催する非常にレベルの高いワインバーです。Valpolicella に関するイベントで、シェフ Maicol が提案した arrosto di vitella in crosta di sapori と、新進気鋭のワイナリー Poggio delle Grazie の Corvina Quadrivium 2014 とのペアリングを体験しました。
Fiocchetti ricotta e spinaci と Greco di Tufo 2013 のペアリング
Fiocchetti はリコッタとほうれん草を詰めたパスタです。ベシャメルソースと合わせて調理し、新進気鋭のワイナリー Fonzone の Greco di Tufo 2013 とペアリングしました。
#SaveRummo: Pasta e patate con provola ed un buon vino rosso
今日は「ただ」ワインについて話すのではありません。今日は一つの物語をお伝えします。イタリアの偉大な食品であるpastaの物語、カンパーニャ州が誇る逸品の物語、そしてよくあることですが、困難な時期を迎えている一つの家族の物語です。 私たちの記事の中心には…