Tiella Barese 食谱搭配普利亚葡萄酒

Tiella Barese，大米土豆贻贝搭配 Negramaro 葡萄酒：Puglia 的味道

去过 Bari 却没有品尝过"Tiella Barese"的人，可以说就好像从未真正去过那里！
许多人称它为意大利版 Paella，但它的味道与做法都截然不同，两者少数的共同点之一是都用到了米饭和贻贝。
食材均可在 Bari 地区采购，菜名源于"tieèd"一词，在 Bari 方言中意为砂锅。
这道菜的秘诀在于将食材有序叠放，使米饭充分吸收每种食材的精华；同时要注意掌握火候。
食材：

• 200 克黄米或炖饭用米，用流水冲洗干净
• 3 汤匙 Rodez 奶酪碎（或 pecorino romano）
• 1 汤匙 parmigiano reggiano
• 盐
• 特级初榨橄榄油
• 6-7 颗樱桃番茄，切半
• ½ 瓣大蒜
• 1 个白洋葱，切片
• 1 根西葫芦，切圆片
• 6-7 个土豆，切圆片
• 600 克贻贝
• 切碎的欧芹
• 黑胡椒适量

烹饪时建议使用陶土砂锅，如果您有小号砂锅，可以分开烹制单人份并直接上桌！

做法

清洗贻贝，将其放入锅中（不加水）加热，直至全部开口。
过滤煮贻贝的汤汁，留用备用。
将大蒜和欧芹切碎，洋葱切片备用。
将食材分为四层，重复三次叠放：

1. 土豆
2. 米饭
3. 贻贝
4. 洋葱／大蒜／番茄／奶酪／蒜末欧芹碎／西葫芦／黑胡椒
5. 然后再从土豆开始重复

先铺上土豆，再放米饭，然后是贻贝，上面依次放洋葱、大蒜、番茄、奶酪、蒜末、欧芹、西葫芦片、黑胡椒，淋上几勺过滤后的贻贝汤汁和少许橄榄油。
将食材叠放三次，最后以一层土豆收尾，建议在顶层土豆上多放些奶酪和橄榄油，使其烤至金黄。
请记住：用盐要大方（因为已使用了贻贝汤汁），橄榄油也不要吝啬（毕竟这是一道 Puglia 菜！）。
用铝箔纸盖住砂锅入烤箱烘烤，检查熟度时如有需要可适量补充贻贝汤汁，但请记住这道菜最终口感不应过于"汤水"。

读完食谱让人垂涎欲滴，现在来推荐一款好酒！
可以搭配 Albano Carrisi 的 Fiano Minutolo，或是出色的 Guado San Leo，两者均来自 Puglia。

这道菜我选择了Eloquenzia 作为搭配，这是一款由 Severino Garofano 出品的 Copertino Dop Rosso，我们之前已介绍过他的 Girofle 桃红葡萄酒。
这款酒由纯 Negroamaro 酿制，该品种完美代表了 Puglia 的酿酒传统。
Negroamaro 这个名字源于"黑色"一词在两种语言中的重复：拉丁语中的 niger 与古希腊语中的 maru；另有一说认为其名称来自当地方言"niuru maru"，源于葡萄皮的深色与葡萄酒的苦涩口感。
Severino Garofano 被誉为 Negroamaro 领域的权威：他旗下 7 款葡萄酒中有 5 款以该品种酿制，若仅计红葡萄酒则为 6 款中的 5 款！
Eloquenzia 展现出优雅风姿，拥有深邃的宝石红色泽，边缘带有该品种典型的橙色调；鼻息间香料气息与红色水果（如樱桃和覆盆子）的芬芳交替呈现；口感则柔顺清新，酸度怡人，余味干净持久。

我选择这款酒，是因为在挑选时希望找到一款能彰显这道菜故乡风土的佳酿––还有什么葡萄酒能比 Negroamaro 更好地诠释 Puglia 呢？意大利乐队"Negramaro"正是以此为名，以彰显对自身 Puglia 根源的自豪，进一步提升了这一葡萄品种的知名度！
值得一提的是，以 Negroamaro 葡萄酿制的葡萄酒，根据 2008 年 Vinitaly 的一项调查，在大型零售渠道中 DOC 葡萄酒销售增长率排名第三。