Guido Zampaglione はワインの世界で私がとても興味を持っている人物で、初めて彼のワインを飲んだときからそうだった。そして彼の経歴を読んだとき、その興味はさらに深まった。
NapoliでEconomia（経済学）の学位を取得することから始まり、PiacenzaでEnologia e Viticoltura（醸造・葡萄栽培学）の専門課程へと続いた多彩な学歴。Napoli生まれの放浪者は、Piacenzaを経て、最終的にPiemonte（ピエモンテ）に根を下ろすことを決意。そこで17ヘクタールのブドウ畑を耕し、何百ものワインの中でも一際際立つワインを生み出している！
第一印象は取っつきにくい人物に見えるが、実際は素朴で謙虚、そして気さくな人だ。
彼は長期マセレーションと無濾過というワイン哲学にシフトし、亜硫酸塩の使用を最小限に抑え、非在来酵母に「頼らない」スタイルを貫いている。
長期マセレーションは彼の製品に豊かなアロマの複雑さをもたらすが、多様性を受け入れる心構えのない人には向かないかもしれない！
今日ご紹介するワインは Baccabianca、単一品種で醸造された Cortese だ。収量増大への強制的な試みにより凡庸なワインになることが多く、それゆえ軽視されがちな品種だが、Guido ならきっと特別なワインに仕上げているに違いない！
砂質土壌、ブドウの選果、低収量、果皮との約40〜60日間にわたる長期マセレーション、そして「無濾過」––これらがこれからご紹介するワインを生み出している！
試飲しているのは2007年ヴィンテージだ。
様々なトーンの反射を持つ美しいゴールドイエロー。無濾過であることは見て取れるが、それでもかなり澄んでいる。赤ワインのように扱うとよい––アロマを表現する時間を与えれば、きっと答えてくれる。シーリングワックスの初印象、ヘーゼルナッツ、キャラメル、オレンジピール、干し草。
温かみのあるワインだが、良好な酸味も持ち合わせており、口の中では矛盾しつつも確認し続ける––「タンニック」、酸味、旨味。
冷やして提供せず、赤ワインのように扱うこと！
私は熟成チーズとともに、常温でじっくり味わうことをお勧めする。
このワインに感謝を込めて Guido に御礼申し上げる。彼の努力と素材へのリスペクトがあれば、たとえ多くの人に凡庸に見えるブドウ品種であっても、卓越した多彩な表現を見出すことができると確信している。
彼の言葉をお伝えして締めくくろう：「自然の複雑さが生み出す産物の、純粋でシンプルな本物らしさを称えてくださる方々に感謝を。人間はそれを解釈しようと試みるだけです」
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