CiauscoloとVernaccia di Serrapetrona：マルケの真髄

私はできれば愛のある結婚を支持します。マルケで祝われる完璧な愛の結婚、それはCiauscoloとVernaccia di Serrapetrona Spumante Docgの出会いです。

Ciauscoloは非常に古い腸詰めで、マチェラータ地方に限定され、その後中部イタリアに広まりました。その名前はラテン語のcibus culumに由来し、「パンに塗って食べるための小さな食べ物、またはソースやスープを豊かにするための食材」を意味します。

イタリア産ラージ・ホワイト種の選りすぐりの豚肉から作られるこの製品の特徴は、高い脂肪分と、潰したニンニク、vin cotto（煮詰めたワイン）を加えた繰り返しの粗挽きによる塗り広げやすさにあり、「ntillu ciausculu」として腸詰めされます。

食べる前に、暖炉のそばで数日間休ませます。生産地域では、添加物不使用で、マルケ産の豚を使用し、洞窟内で熟成させた職人の製品を見つけることができ、それを持ち帰れば手頃な価格で格別な腸詰めが手に入ります。
良い結婚を祝うには二人が必要で、このサラミを炭火で焼いたパンのスライスに乗せて楽しむには、Vernaccia di Serrapetrona辛口スプマンテに勝るものはありません。

Vernacciaはラテン語の「vernacula」、つまり「その土地のもの」を意味し、イタリア各地に点在する様々なブドウ品種を指しており、最も有名なものにVernaccia di San GimignanoとVernaccia di Oristanoがあります。

Vernaccia di Serrapetronaはあまり知られていないマルケの土着品種で、マチェラータ県の美しい中世の村Serrapetrona、標高約500メートルの丘の上に佇みBorgiano湖を見下ろすその地の、わずか66ヘクタールのみで生産されています。
このワインは非常に個性的で、Vernaccia nera品種を使用した辛口赤スプマンテDocgで、規定により三段階の発酵を経ます。第一発酵は収穫後の約60%のブドウに対して行われ、第二発酵は残りの40%を自然乾燥させたブドウに対して冬の終わりに行われ、第三発酵はシャルマ方式でオートクレーブ内にてスプマンテ化のために行われます。
イタリアでも数少ない、ブドウ畑の所在地がSerrapetrona区域内でなければならないだけでなく、醸造・瓶詰め工程も現地で行わなければならないことを規定で定めています。南東向きの標高約500メートルのブドウ畑を持つColleluce di Franca Malavoltaの辛口Vernaccia Spumante Docgは特に優れており、森の果実とスパイスの香りが豊かな紫がかった泡立ちとともに、柔らかく魅力的な味わいが口の中に広がります。
唯一無二の結婚を成就させるため、地元のCiauscoloと合わせてぜひお試しください。