Cantina Cusumano、シチリアのテロワール

13年余りの歳月で、Cusumano兄弟はシチリアおよびイタリアを代表する最も重要なカンティーナのひとつとして国内外のワイン界に確固たる地位を築き上げました。それは一貫した姿勢と、正しい計画の遂行、そして果実の品質とシチリアのテロワールの魅力を最大限に引き出すための、賢明で誠実な拡大戦略によって成し遂げられたものです。シチリアのテロワール、と複数で言うべきでしょう。順を追って説明します。

私たちはパレルモから約30キロ、Partinico郊外に位置するボトリング用カンティーナにCusumanoを訪ねました。カンティーナは19世紀の建物であるTorre San Carloを中心に建てられており、この建物がその地区名の由来となっています。

出迎えてくれたのはMayra Binaで、彼女がカンティーナの接客・見学案内を担当しています。ちなみにこのカンティーナは非常にモダンで、エネルギー面でも自立しています。太陽光発電パネルによって電力が賄われているのです。

最先端のボトリング設備を一緒に見学しました。ここでは約300万本のワインが生産・瓶詰めされています。また、シチリア各地の産地から届いた多くのワインが熟成されているバリック庫も見学しました。

それぞれの産地を見ていきましょう。Tenuta di Ficuzzaは、Piana degli Albanesi村に約200ヘクタールを持ち、海抜700メートル以上に位置する、森に囲まれた印象的なブドウ畑です。昼夜および夏冬の大きな寒暖差がアロマの発展と、ワインの繊細さをもたらしています。Tenuta di San GiacomoはButeraに140ヘクタールを持ち、白く石灰質でミネラル豊富な土壌が特徴です。光量に恵まれたこの地はNero d'Avolaの生産に理想的なテロワールです。Tenuta di Presti a Pegniは、AlcamoとMonrealeの間に70ヘクタールを有し、粘土質の土壌がワインに豊かなコンプレックスを与え、地中海的な個性を際立たせています。そしてCastiglione di SiciliaとVerzella近郊のEtna山に15ヘクタール。偉大なワインを生む能力で今や世界的に知られるこの地域で、Cusumanoはまだワインを造っていませんが、将来が期待されます。
これまでの13年間の素晴らしい仕事を貫く一本の糸は、品質への飽くなき追求です。すべての畑でヘクタール当たり最大70クインタル（約7トン）という収量制限を基準としています。周知の通り、一株あたりの収量が少ないほど、グラスに注がれるワインの品質は高くなります。

Cusumanoが生産するラベルは14種類。Mayraが8種類のサンプルを選んでテイスティングをガイドしてくれました。

Cubìa 2011、Vino Bianco IGP、Insoliaの単一品種、アルコール度数12.5度（Tenuta di Ficuzza）。コールドマセレーション後、20ヘクトリットル樽でシュール・リーのまま6ヶ月間熟成。美しく輝くわら色。花のような清潔感あふれるアロマが特徴。際立つ酸味はバランスが良く、繊細でありながら魅力的なワインです。

Angimbé 2012、Vino Bianco IGT、Insolia 70%・Chardonnay 30%、アルコール度数13.5度（Tenuta di Ficuzza）。18〜20度でのコールドマセレーション後、ファインリーのまま4ヶ月間ステンレスタンクで熟成。わら色から黄金色の間の色調。鼻にはフルーティなアロマ、口の中ではフレッシュで塩気のある感覚、温かみとボディが感じられます。

Jalé 2011、Vino Bianco IGP、Chardonnay単一品種、アルコール度数14度（Tenuta di Ficuzza）。手摘み収穫後、コールドマセレーションを行い、オーク製バリックで6ヶ月間熟成。美しい濃いわら色。バナナとバニラ、地中海ハーブ、そしてオリジナルなココナッツとホワイトカカオのニュアンスが感じられます。ストラクチャーは非常に優れています。

Ramusa 2012、Vino Rosato IGT、Pinot nero 100%、アルコール度数13度（Tenuta di Ficuzza）。除梗後、果皮ととの接触マセレーションを24時間行い、この美しいサンゴ色を実現。鼻はフローラルで、ラズベリーのアロマが明確。口の中は非常にフレッシュながらしっかりとしたストラクチャーを持ちます。シュール・リーで6ヶ月間熟成。

Benuara 2012、Vino Rosso IGP、Nero d'Avola 70%・Syrah 30%、アルコール度数14.5度（Tenuta Presti a Pegni）。品種ごとに時期を分けて手摘み（Syrahが先）。温度管理された26〜28度での発酵と頻繁なピジャージュおよびルモンタージュ、ステンレスタンクでのマロラクティック発酵、その後80%はステンレス、20%は20ヘクトリットル樽で熟成。美しい濃いルビー色。チェリーとブラックベリーのフルーティなアロマ、スパイシーなトーン、そして口の中での活き活きとしたタンニンが特徴。後味の持続性も良好です。

Pinot nero 2009、Vino Rosso IGP、アルコール度数13.5度（Tenuta di Ficuzza）。12日間の発酵後、木樽でマロラクティック発酵を行い、フランス産バリックで8ヶ月間熟成。ルビー色の外観。鼻にはフローラルでフルーティなアロマにトーストとバルサミコのニュアンス。口の中ではタンニンがしっかりと存在するも絹のようで、余韻の長さがフルーティなアロマを呼び戻します。長い熟成ポテンシャルを持つワインです。

Sàgana 2009、Vino Rosso IGP、Nero d'Avola単一品種、アルコール度数14度（Tenuta di San Giacomo）。温度管理された28〜30度で約2週間のマセレーション後、20ヘクトリットル樽でマロラクティック発酵を行い、さらに12ヶ月間熟成。美しい濃いルビー色。その豊かさと凝縮感が驚きを与えます。完熟した赤・黒果実、スパイス、地中海のアロマティックハーブの香り。こちらも偉大なストラクチャーとエレガンスを兼ね備えたワインです。

Noà 2010、Vino Rosso IGP、Nero d'Avola 40%・Merlot 30%・Cabernet Sauvignon 30%、アルコール度数14.5度（Tenuta Presti a Pegni）。温度管理された28〜30度で約2週間の発酵後、オーク樽でマロラクティック発酵、その後12ヶ月間熟成。濃いルビー色。フルーティでスパイシー、ベジタルなニュアンスも持ち、非常に長いフィニッシュにはカカオとリコリスが感じられます。若さにもかかわらずタンニンとアルコールが絶妙なバランスを見つけているその圧倒的なストラクチャーに魅了されます。時を超えるワインです。

親切なMayraに感謝を伝え、シチリアの良き象徴となるべきこの素晴らしい生産者に心満たされながら帰路につきました。こんなにも多様なテロワールから生まれるワインたちの平均品質の高さに改めて感服しました。
忘れられない一日でした。